鮑鱼干鲍鱼一听小伙伴们都了解这个是富人吃的东西，干鲍鱼是大白鲨的身上翅，具备丰富多彩的营养成分，也有很高的胶原蛋白粉，是补气养血，维护保养人体的作用食品，干鲍鱼一般出現在高級的餐馆，非常少有盆友吃过那样的特色美食。今日我也带大家一起来学习培训，鱼翅怎么做，让高端的食品出現在我们自己家的餐桌上。

作法一:鱼翅捞饭

　　食物

　　原材料：干鲍鱼一两、扇贝丁少量、十三香料、生抽酱油、鲜虾少量、葱、姜、花椒大料、大骨汤、盐、鸡精、植物油、木薯淀粉。

　　流程/方式

　　1

　　先将干鲍鱼泡至2个钟头以上;

　　2

　　将泡好的干鲍鱼用冷水投净，在放进凉水锅里加姜蒜沫煮3分鐘，随后用冷水投净;

　　3

　　取一锅放进植物油，在放进花椒大料炸一下丢掉，在放进鲜虾和海蛎子炒一下，落入生抽酱油爆锅进行;

　　4

　　放入大骨汤，在放进适当的水和干鲍鱼烧开;

　　5

　　放进盐和味精，在放水木薯淀粉勾溥欠便可。

　　常见问题

　　干鲍鱼先进沸水侵泡，再用刀刮掉上边的碎石子;另外修掉边沿不规律的一部分及毛刺。如翅较老，宜反复泡、刮2次，直至沙净。将整理干净的干鲍鱼资金投入凉水锅煮沸，加少量碱，沸后用慢火煮一小时上下，用力掐得动时起锅，随后鱼缸换水浸洗一二次，去除碱味就可以。

作法二:小雪花干鲍鱼： 生产原材料疫苗（1）发制干鲍鱼200克（2）鸡蛋清8个（3）鸡脯肉120克（4）香肠末20克 调味品：（1）盐l匙（2）鸡精4匙（3）牛乳2匙（4）米酒1匙（5）芡粉2匙 生产作法疫苗： 1、发制干鲍鱼放进凉水里用文火渐渐地煮沸，捞起来用冷水冲洗去腥味，扣入蒸碗添加米酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用灶火蒸酥烂后取下控干水份。 2、鸡脯肉剁碎鸡茸，取只麻碗盛放，添加调味品（1）-（5）翻拌。 3、取只海碗将鸡蛋清放进搅弄成泡末状的糊(以正中间能立住木筷为标准)，再将翻拌鸡茸调味品倒进稍稍拌和。 4、锅烧热，先用菜油刷滑过，底锅留两一茶匙油，再倒进蛋黄液及干鲍鱼，以低火颠煸炒，淋一点猪板油，轻轻地拖进盘，把香肠末撤在上面即成。

作法三:黄焖鱼翅： 生产原材料疫苗 水变黄干鲍鱼1750克，家鸭750克，柴鸡3000克，白砂糖15克，瑶柱245克，绍兴酒25克，熟火腿250克，葱段250克，食盐15克，生姜50克。 生产制作过程疫苗 1、将干鲍鱼齐整地堆放在竹篦子上。 2、将瑶柱用温开水泡发后，用水果刀除掉旁边的硬筋，洗去表层细沙，放进碗中，加适当的水，上笼蒸透，取下备用。 3、将火腿肉5克切割成粉末，备用；将火腿肉45克切割成片状，备用。 4、将二只老母鸡、一只家鸭宰后煺尽，由背部割开，取出内脏器官，自来水清洗血污，备用。 5、将发制干鲍鱼连在竹篦子放进锅内，将清洗的鸡鸭鹅放到另备的竹篦子，随后压在干鲍鱼上边，将葱段生姜片也放到锅内，引入冷水，用大火烧开后，滗掉水，除掉葱段生姜片，以除掉腥臭味。 6、引入锅内4000克冷水，放进45克火腿肉片和蒸后的瑶柱，用火灾煮15分鐘，撇尽白沫，再用文火焖火靠6个钟头上下。这时候去火，先将鸡、鸭、香肠、瑶柱挑出来，拣净鸡、鸭碎渣，取下干鲍鱼（连在竹篦子）。 7、将焖火靠干鲍鱼的浓汗放进煸锅内，烧开，再把干鲍鱼（连在竹篦子）放进煸锅，煮一小时上下。随后添加白汤及干贝汤，用火烧开，放进猪板油、糖、盐、烧煮2~3分鐘，使其进味后，取下放到平盘里，将干鲍鱼翻扣在另一盘里内；将锅内的干鲍鱼高汤放进小量芡粉，收获浆汁。这时候，将浓法浇在干鲍鱼上边，撒上香肠末，即成。

作法四红烧鱼翅： 生产调料疫苗发制干鲍鱼1000克、发制牛腱肉200克，水粉芡15克。 盐10克，米酒10克，生抽5克，鸡精1.5克，荤油125克，高汤300克。生产实际操作疫苗 1、将基本生产加工好的干鲍鱼撕批量，牛腱肉片开，用刀斩透切成佛手状，各自在开汤中杀一下，沥去水份。 2、锅放灶火上，加上荤油50克，油烧，加上高汤，放进牛腱肉，略微添加一些食盐水、米酒、生抽、鸡精和汤烧造。待菜进味，勾入水流芡，盛入碗内。 3、将锅刷净，再放灶火上，加上荤油75克，油烧，加上高汤，放入干鲍鱼，将 下余的食盐水、米酒、生抽、鸡精和高汤一起添加，汤沸，勾入水流芡，待汁收浓，盛在烧好的牛腱肉上