夏季的情况下很多人喜欢吃凉菜或者饭，口味清新，又不容易由于热天而没有食欲。常常在农贸市场或者商场都能看到食物凉皮，看见白白的滑溜的，毫无疑问很好吃，并且米皮的做法也许多，有的人喜爱炒米皮，配搭一些豆芽菜或者其他拌酱，非常美味可口，也有的会拌凉菜凉皮，浇上调味酱翻拌，美味的何以言喻，那麼炒米皮怎么做好呢？

1、提前准备食物：凉皮500克，黄豆芽300克，生鸡蛋3个。黄豆芽用筐装上，用饮用水或矿泉水冲一冲，空水。葱、姜、蒜各适当。

2、将生鸡蛋去壳，打在碗中，用筷子或电动打蛋器将生鸡蛋搅拌均匀，让鸡蛋黄鸡蛋清混着匀称。将葱切割成葱段，姜切割成生姜沫，蒜切割成蒜泥。

3、将炒菜锅中放进植物油，开枪，待油稍有冒泡泡，将打好的生鸡蛋倒进锅中，煸炒成蛋块后盛入碗中。

4、再将锅中放进小量的油，将葱、姜、蒜放进锅中，待炸淡黄后，将凉皮放进锅中，煸炒2~3分鐘。

5、将郫县豆瓣酱放进锅中、随后煸炒1分鐘后，将炒好的生鸡蛋、充好的黄豆芽、适当的盐放进锅中煸炒2分鐘。

6、熄火。盛盘就可以服用，老少咸宜，营养成分美味可口。喜爱吃辣的盆友，最终能够天赋加点辣椒丝或辣椒粉味儿是更优。

常见问题

在炒米皮时，要不断地煸炒，要不然糊底不健康又不好吃了。

在炒米皮时，先不必加盐，待排完郫县豆瓣酱煸炒匀称后，稍尝一尝，假如够咸，就不必放盐。