比目鱼是一种很熟热烈欢迎的淡水鱼食品，可是比目鱼在储存上边，确是需要花销一番时间的。以便可以让比目鱼储存更长的時间，一般全是选用冷藏的方式将比目鱼给储存起來。而冷藏比目鱼的做法也是有很多种多样的，如红烧比目鱼、四喜鱼卷、比目鱼平菇卷，便是既美味又好做的烹调方法。下边就为大伙儿详细介绍冷藏比目鱼的这几类作法。

一、红烧比目鱼

1．将比目鱼（新鮮沒有削皮的）买后削皮，除内脏器官，水冲清洗切片等候。

2．热锅冷油中资金投入碎蒜黄和姜片（喜好辣的能够加些朝天椒丁）爆30秒上下。

3．资金投入比目鱼边油爆边下醋少量滴去其腥味儿（不可以放过多，不然会有异味），再下米酒小半瓶盖吊其香气，油爆三分钟后用一点点开水兑酱油倒进，调至最少火焖三分钟上下再解开，边添加盐及鸡精边煸炒出锅就可以。

二、四喜鱼卷

比目鱼750克。猪胖瘦肉30克、黄生日蛋糕末20克、发制平菇末20克、香肠末15克、蔬菜末15克。食盐5克、绍兴酒15克、葱末15克、胡椒面3克、木薯淀粉50克、香油10克、白汤100克、熟猪板油5克。将比目鱼肉清洗少砍成八条长10公分、宽2.6公分、厚0.5公分的条。再由两边向里劈至正中间（正中间联接），撤上食盐、绍兴酒、肮渍进味。生猪肉剁碎细泥，加葱末、胡椒面、食盐、绍兴酒、生鸡蛋、淀粉和面粉、香油搅拌。搅好的馅各自卷在鱼类片内（每条鱼肉卷四个卷）。在四个鱼儿卷内各自按上生日蛋糕末、平菇末、香肠末、蔬菜末、随后放笼屉内煮熟取下，齐整地摆放在盘里。锅内加白汤、食盐、绍兴酒、烧开后去掉白沫子，勾流漓芡浇在鱼卷下，淋上熟猪板油即成。颜色鲜丽，肉质地鲜嫩，口感鲜美，造型设计美观大方。

三、比目鱼平菇卷

原材料：比目鱼肉、发制平菇、无盐黄油汁

作法：

1、将鱼类放到炒菜锅上煎至双面金黄色，取下放到菜盘正中间。

2、将平菇的地下茎部用煎熟的鱼肉卷起来，将平菇的头部放到上边。

3、用红萝卜条、黄瓜条等装饰设计菜盘，上边撒上一些无盐黄油汁就可以。