凉拌香椿是一道好吃的家常菜，由于多服用香椿芽能够协助大家医治轻度的寒症和胃痛，它的营养成分比较丰富。拌凉菜来服用得话能够协助大家除去一些香椿的味道可是又不容易影响香椿芽的营养成分。由于香椿芽仅有尖口上的较为细嫩，别的一部分都较为老，因此 服用香椿芽时只选择尖儿上的芽一部分，因此 又叫凉拌香椿头。下边强烈推荐几类美味的凉拌香椿头的作法。

作法流程：提前准备原材料，香棒清洗，入沸水中焯三分钟，变为翠绿色时捞起来。焯好的香椿芽，放进冷水中侵泡五分钟，捞起来排出水分。热锅凉油，爆脆炸碎和辣椒干。熄火后放进香椿芽。添加盐和香油，搅拌均匀，摆盘。

流程：香椿头清洗后用热水烫过取下，再将其挤干切割成碎屑，香豆干切割成碎丁，加适当醋，生抽酱油，糖，色拉油、油辣子、越南地区辣椒酱，麻椒油，搅拌后既成。

流程：把香椿芽用冷水洗干净，茎无需除掉，就靠这一脆口。锅中水开，下香椿芽，煮掉色，捞起来。捞起来的香椿芽，入冷水，既减温为下一流程做准备，又能让香椿芽维持脆亮。泡好的香椿芽再度捞起来，把水空干。空干水的香椿芽切小傅，装在器皿中。蒜切沫，放置香椿芽上。将适当植物油在锅内加温，浇在蒜沫上。随后，添加盐、味精、生抽、芝麻油。翻拌，摆盘。