山东酥肉是本地知名的招牌菜，归属于正宗的徽菜。这家常小菜一般展现橙黄色，肉质地美味，口味醇正，山东酥肉一般由五花肉做成，生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必须脂肪酸，并出示血红蛋白（有机化学铁）和胱胺酸，推动铁的消化吸收，能够改进缺铁性贫血，具备滋补养生益气养血，滋阴，润肺的作用；生猪肉中的胆固醇成分很高，因而肥胖症的人与血糖较高的人不应该多吃。

山东省酥肉做法一

主要材料 生猪肉300g调和油500g

调味品 食用盐适当；醋适当；鸡精适当；葱适当；姜适当；蒜适当；米酒适当；生抽酱油适当；木薯淀粉适当；白胡椒粉适当；香莱适当；生鸡蛋1个；

1。将肉清洗，并切割成肉段。

2。葱蒜造粒。

3。香莱切末。

4。肉段加上料酒、盐腌制5分鐘，添加鸡蛋液。

5。添加木薯淀粉后轻轻地抓匀，挂糊。

6。油烧至5成热，下入肉段，炸好。 捞起来预留。

7。开火灾，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至焦黄内嫩的情况。 把炸好的肉段捞起来，预留。

8。锅留底油，进行爆香葱蒜。

9。 烹入生抽酱油。

10。加酸菜鱼火锅。用冷水还可以。

11。 汤煮沸后，放进炸好的肉段。用文火煨制2分鐘上下。淋入芝麻油、醋，迅速起锅。

12。盛入碗中，加白胡椒粉、香莱末。上菜就可以享受。

山东省酥肉做法二

山东酥肉，是徽菜一个很有象征性的菜，有的地区叫“松肉”这类肉，最好是选用胖瘦两色的五花肉，煮肉时可加上白菜、青菜等菜，是我们本地喜宴宴请的一个必需菜肉。此菜肉质地软烂，味儿咸香，具有鲁菜特点。

主要材料 瘦猪肉300g；香莱50g；辅材盐10g；植物油适当；香油适当；米酒1勺；生鸡蛋1个；白胡椒粉适当；小麦面粉适当；木薯淀粉适当；醋适当；葱适当；姜适当；老母鸡汤适当；味精适当 ；

流程

1。瘦猪肉切割成片状，放进少量盐、米酒、生鸡蛋、木薯淀粉、小麦面粉退浆抓匀。

2。锅中油烧至180度热，放入小肉炸至卡仕达酱淡黄捞起来。

3。香莱清洗切条预留。

4。将炸好的肉放到锅中，添加老母鸡汤、姜、葱、盐、米酒火灾烧开后转文火，约半小时后，肉软烂，添加香莱、姜片、葱丝、白胡椒粉、味精、醋调料。

5。淋入少量香油后起锅摆盘就可以。