刚白菜好种又美味，营养成分还高，基本上种田的别人都是挑选种上几个大白菜。基本上不容易烧菜的人第一次炒菜也会挑选炒白菜，因为它做起來简易，剁碎，放进锅中煸炒，随后添加适量的调味品就可以了。刚白菜的做法有很多，乃至日本知名的酸菜我们也会做相近的，那便是酸白菜。酸刚白菜怎么做呢？

酸白菜，别称酸菜、渍菜，是采用白菜或卷心菜以及他调味品等，历经渍泡，在乳杆菌的功效下开展发醇而成的，具备甜酸脆辣等口感特性。

酸白菜，别称酸菜、渍菜。酸菜，旧称葅，就是指以便有利于长期储放而历经发醇的蔬菜水果。一般来说，要是是化学纤维丰富多彩的蔬菜水果或新鲜水果，都能够被做成酸菜。酸菜带有丰富多彩的维他命和钙、磷等无机化合物，既可以为身体出示充裕的营养成分，又能防止动脉硬化等病症。

腌制方式：

将清洗的大白菜用刀从菜头竖切十字型，随后放到沸水锅内稍煮后放进盆里制冷。把小缸或腌菜坛子清洗，用开水烫一下。将水倒净，把放凉的大白菜放进主缸码好，把制冷的大白菜水倒进主缸，水需落进大白菜，用石块压上。假如家里有醒面的老面放进一小块（约生鸡蛋尺寸就可）。

留意：将搞好的酸白菜缸放进干净、温度低的房间内，1零摄氏度下列就可，室温过高大白菜易腐烂。

作法：

主要材料：

青菜500克，箩卜100克，

辅材：白米醋150克，白砂糖50克，食盐25克，姜25克，朝天椒25克

各种各样酸白菜图

各种各样酸白菜图(20张)

制作方法：

（1）将青菜清洗，切条，箩卜，姜也各自切条，朝天椒去蒂，籽切碎。（2）将白菜丝，萝卜条、姜片、朝天椒末放进盆中，掺合匀称，放盐浸软，沥去水份，添加白砂糖，白米醋腌1钟头，捞出即成。

特性：甜酸脆辣，健脾开胃可口。

拌酸白菜丝

原材料：

主要材料：酸白菜丝

辅材：苹果,圆葱,青红柿椒

调味品：盐,味精,白胡椒粉,植物油

作法：

1、坐锅打火倒进油，水温3成热时放进酸白菜丝，放盐、味精、白胡椒粉调料炒过，起锅放凉备用； 2、将苹果削皮、皮、蒂切割成丝，圆葱、青红椒清洗切割成丝，用盐腌渍一会儿控干水份；

3、将苹果丝放进盆里，倒进圆葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅拌，淋入植物油倒进盘里就可以。

泡菜芋头汤

原材料：

主要材料：酸白菜100克,山芋250克

调味品：动物油（提练）50克,盐1克,鸡精1克

作法：

1. 将泡菜用清小水泡一下，清洗控干水，切割成丝；

2. 山芋刮清洗，切片；

3. 铝锅置火上，下酸菜鱼火锅煮沸；

4. 下山芋、酸白菜、化动物油、食盐炖；

5. 芋头酥软时，下鸡精出锅就可以。