泥鳅鱼是一种长的很象鳝鱼一样的，但它是鳅科的。很多人会担心吃泥鳅鱼，由于泥鳅鱼长的还有点儿蛇，看上去会令人瘆得慌。可是我们不能都认识是泥鳅鱼很有营养成分，许多患者得病期内会用泥鳅鱼煲汤来开展食疗。杀泥鳅鱼也是注重的方式的，非常简单的便是立即用盐炝，迅速又干净。那美味的泥鳅鱼要怎么做呢？

做泥鳅鱼的菜，有二种方式，一是立即屠宰泥鳅鱼，随后除去泥鳅鱼的内脏器官和残渣，

二是把泥鳅鱼加盐水里（稀释液），让泥鳅鱼自身吐出来肚里的残渣（类似做泥鳅钻豆腐这家常小菜）。

1、先用食盐水养

2、用热水烫

3、用剪子裁开。

4、清洗。

干煸泥鳅作法：

主要材料：泥鳅鱼250克

辅材：辣椒40克,

调味品：食用油25克,生抽3克,米酒5克,醋2克,白糖2克,盐3克,鸡精1克,小葱5克,姜2克

作法：

1. 把活的泥鳅鱼先放平稀释液的食盐水中侵泡，让它吐出来肠中的脏物，再屠宰，去肠杂；

2. 葱切条，生姜切成片；

3. 辣椒去蒂清洗，切割成粒；

4. 炒菜锅加点油烧开，放入葱段、生姜片进行爆香，放进泥鳅鱼煎倒双面掉色，添加米酒、生抽、醋、白砂糖、水、食盐煮沸；

5. 文火煮倒肉软烂，汤浓，撒进鸡精、辣椒粒炒匀，

收干汁就好了。

泥鳅钻豆腐

小泥鳅200克、水豆腐500克、葱1根、姜片1一小块、大骨汤15一茶匙、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、鸡精1/2小勺。

作法：

1、葱切条、姜拍松；泥鳅鱼休养几日后清洗；

2、锅内放进凉水，开文火，将水豆腐放到锅正中间，把泥鳅鱼放到周边，待锅中的水渐渐地加温，泥鳅鱼便会往水豆腐里钻；

3、在泥鳅鱼所有钻入水豆腐后，将水豆腐取下，放到汤碗中，灌上大骨汤，放进盐、白胡椒粉、姜、葱、鸡精，蒸15分鐘就可以。

红烧泥鳅

泥鳅鱼、西蓝花。

作法：

1、泥鳅鱼放到锅中，开文火让其吐完沙浆，再用冷水清洗泥鳅鱼的身上的黏膜；

2、锅中放底油，加一茶匙白砂糖，炒成炒糖色，再把泥鳅鱼装进去油爆，加一小碗水，放盐、米酒、生姜片、老陈醋、生抽、酱油，煮沸后调小；

3、火烤至炒糖色，起锅前放些朝天椒及葱粒，最终倒进焯焯水的西蓝花正中间。