在每个地区的酸菜中，湖南省酸菜是十分知名的，湖南人在做泡菜的情况下，会在里面添加朝天椒、姜片及其蒜头这些，因此湖南省酸菜吃完以后可以具有除菌的功效，还可以推动胃蛋白酶的代谢，因此具备促消化的功效，假如不清楚怎样做湖南省酸菜的人，下边来学习培训纯正作法。

湖南省泡菜的做法全集：

湖南省泡菜制作重要在器皿、食盐水、调味品三层面。要泡浸色香味俱全形出众、安全与健康的酸菜，应把握原材料特性，留意挑选器皿、制取食盐水、配搭调味品、装坛等技术性。

1、制取酸菜的器皿应挑选熟度老，牙釉质好无裂纹、无沙孔、吸湿优良、钢音脆响的泡菜坛子。原材料的挑选标准是种类脉运行、材质嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、黑斑者为宜。

2、湖南省酸菜食盐水的配置对酸菜品质有关键影响，一般挑选含矿物较多的河水和山泉水配置酸菜食盐水，能维持酸菜制成品的延性。食用盐宜用质量优良，含苦涩味物质非常少者为宜，最好用井盐。新食盐水制作泡菜，头几回的口感较弱，但伴随着时间流逝和用心调养，酸菜食盐水会做到令人满意的规定和口味。

3、专用型调味品是湖南省酸菜口味产生的重要，调味品能具有輔助渗入咸味，保嫩脆、除菌，防霉变，提鲜的功效。

身心健康问题：

酸菜在腌渍全过程中会造成亚硝酸钠，它是认可的致癌物；而且亚硝酸钠的成分与含盐量、溫度、腌渍時间等诸多要素息息相关，家中、小型加工厂或无严苛检测服务生产商生产的酸菜更非常容易出現亚硝酸钠成分过高的问题。4-8天酸菜的亚硝酸钠成分最大，20天之后慢慢消退，建议好用腌渍一个月后的酸菜。

湖南省酸菜是一种以湿态发醇方法生产加工做成的浸产品，为酸菜的一种。泡菜制作非常容易，成本费便宜，安全与健康，口味爽口，有利于存储。湖南省酸菜的关键原材料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适当，味美而嫩脆，能提高胃口，促进消化。湖南省酸菜不象四川泡菜那般添加许多香辛料和麻椒，而大量添加朝天椒，姜片。湖南省各地区都是有自制泡菜的风俗人情，庆元地域的酸菜最知名，它是依照传统式制做后，吃时拌上洪亮的油辣椒，越来越五味俱全。