过桥米线在很多人的印像里是一种相近鲜面条的食材，但实际上过桥米线不但能够像鲜面条一样煮着吃，还可以拌凉菜，并且味儿在某层面更胜一筹，在其中又以云南省凉米线更为知名，云南省是少数名族聚集地之一，一些食材也具备深厚的少数名族的设计风格，文中详细介绍的便是云南省凉米线的做法，下边就由网编来为大伙儿详解一下吧。

作法

泥鳅凉米线

生产原 料疫苗主要材料：过桥米线1000克。 调料：豌豆凉粉200克，泥鳅、水分皮肉各100克。 调味品：食盐、花椒粉、咸生抽各5克，甜面酱8克，鸡精3克，辣椒粉、苋菜、蒜头、油渣泥各10克，鲜香薄荷15克，醋20克，熟茶籽油50克，老红糖30克，骨头汤100ml。

生产制作过程疫苗（1）泥鳅屠宰，剔去骨，去除内脏器官，切发展3牙周5公分的段。发制小肉切割成一小块。苋菜烫熟切条，香薄荷清洗。蒜切割成小米粒。豌豆凉粉切割成1牙周1公分的快。（2）炒菜锅上低火，引入油炼透后，下蒜粒（5克）、甜面酱炒出香味。再下辣椒粉（5克）炙香，下泥鳅爆锅至淡黄色时，下盐 、花椒粉2克、生抽、鸡精，引入汤以没过鱼为度，煮熟装盆。锅容易上火，舀入泥鳅汤，放进皮肉炖烂装盆。（3）蒜头5克倒成泥，放醋、老红糖对熬汁。锅容易上火，引入油15克，七成热当下花椒粉3克。油渣泥、辣椒粉5克、白芝麻炙成油。 （4）取碗5个，每一个放过桥米线200克，豌豆凉粉40克，将所述配、调味品分5份浇上拌食。

杂锦凉米线

生产原 料疫苗：

主要材料：过桥米线200克。

调料：熟鸡丝袜高跟鞋10克，红、白萝卜丝、脆香、熟苋菜段各3克，水发木耳、发制海蜇丝、香薄荷、香莱段各2克，卤鸡腿1/4个。

调味品：咸、甜酱油各3克，麻椒油0.5克，油辣子、葱生姜水、 卤鸡腿汁各2克，鼓醋5克，鸡精、芥末酱汁、香油、炒芝麻、炒花生米各1克。

生产做 法疫苗：

过桥米线用凉白开水洗后控干水份，装进碗中， 放入红、白萝卜丝、 苋菜段、水发木耳、海蜇丝、香薄荷、香莱段、鸡丝、脆香、卤鸡腿。规定放置要稳妥，色彩搭配好，要有看样板。

就过桥米线碗，先后放进所述调味品，就可以翻拌进味服用。