淡水鱼是一种对身体健康十分有好处的肉类食品，其营养丰富、口味软嫩，是很多人平常非常喜欢的一类食材。可供人类服用的鸟有许多类型，较为普遍的有鲤鱼、鲫鱼、目鱼、平鱼、大黄鱼、草鱼、鲟龙鱼这些。在其中，鲤鱼和鲫鱼能够说成许多餐馆和餐饮店里更为普遍的淡水鱼。这二种鱼做出去通常焦黄内嫩、香味浓厚、口感非常好。

食物：鲤鱼1条、葡萄酒1罐、尖椒1个、食用盐适当、酱油少量、木薯淀粉适当、番茄沙司适当、白砂糖少量、白胡椒粉适当、大葱少量、水适当。

流程：

1.将鲤鱼清洗，细心除去鱼腹腔的黑色粘膜，提取鱼身双面的腥筋。在鱼身双面匀称的修边两下。

2.用厨房纸裹着鱼，汲取表层的水分。放进盘里，撒上干淀粉，擦抹匀称。取一碗放进盐、糖、黑胡椒、葱、尖椒、酱油、冷水适当搅拌均匀。

3.热锅下油，文火，热至4、5成时，文火将鱼双面都煎一下，这一全过程不可以心急。

4.煎好后，酱调好的料倒进鱼锅内。低火烧开，在鱼的身上放点番茄沙司。時间5分鐘。

5.倒进葡萄酒，温火炖10分钟，就可以。起锅后，洒点香莱。

食物：鲤鱼500克、食用油适当、食用盐适当、姜适当、米酒适当、剁辣椒适当、海鲜酱油适当、大葱适当。

流程：

1.鲤鱼段清除干净，抹一层米酒，一层盐，再加姜片腌15分鐘上下。

2.把腌好的鱼段入沸水锅蒸4-5分鐘上下。

3.把菜盘里的水扔掉，浇上海鲜酱油，再加红剁辣椒。再蒸3-4分鐘。

4.撒上葱段。另取锅中，把油烧到起烟后，浇在鱼的身上就可以。

食物：鲫鱼500克、麻椒10克、八角10克、八角茴香10克、盐8克、鸡精5克、白糖10克、米酒100克、生抽50克、小葱50克、姜50克、醋25克、芝麻油15克、食用油60克。

流程：

1.将鲫鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，清洗备用。

2.用刀顺鱼脊梁骨将鱼割成两截，除掉棒骨，再斜刀改为一小块，用姜、葱、盐、醋、生抽、米酒腌30分钟，捞起来控干。

3.锅里放食用油烧开，将腌好的油炸小鱼逐一放进，炸至橙黄色捞起来。

4.锅中留底油，油烧后先下八角茴香、八角茴香、麻椒爆锅一会儿，再添加姜蒜爆锅，随后先后添加适量生抽、米酒、醋、盐、白砂糖、鸡精，最终下鱼、放水。

5.先加大火烧开，改成文火炖，直到汁浓味厚，将鱼取下摆盘;

6.锅中汁加芝麻油搅拌，淋在鱼上边，放凉上餐就可以。