东坡饼是一种十分美味的食物。依据东坡饼的姓名就可以想到到苏轼，的确，东坡饼便是为纪念他才出現的。东坡饼一方面是我国传统美食的意味着，另一方面是中华传统文化的代表，颇具人文精神。而东坡饼自身也是中空的，颜色诱惑、口感松脆，十分让人钟爱，因而在本地十分火爆。那麼东坡饼要怎么做呢？

东坡饼作法

作法一

1、将生鸡蛋取鸡蛋清，加冷水500克及食盐、小苏打融化后，倒人小麦面粉，反复摅揉，至面糊不粘手，揉成条，揪

成重150克的面剂10个，揉成圆坨，放置到盛满香油(100克)的瓷碟里，饧10分钟。2、砧板上抹匀香油，取下饧好的面坨，在砧板上按成正方形薄擀面皮，从两边向正中间卷成双成对圆柱状，拉成约一半条形，再侧着从两边向正中间叠成一个大、一个小的饼形，将大饼形放最底层，小饼形叠在上面，复放到盛香油的瓷碟里浸入，约饧5分鐘成饼坯。3、锅置低火上，放人香油烧到七成热时，将饼坯放置锅中，边炸边用筷子一夹一松地使饼坯疏松，待饼坯炸至浮上来时，翻过来再炸，边炸边用筷子点动饼坯心，使饼炸至松泡但不可以散掉，呈橙黄色时，捞起来沥除油，摆盘每饼撒上白砂糖(45克)即成。

作法二

取香山纯净水1250ml倒进面中，揉合好，擀成直徑为23公分的圆片，上倒芝麻油，用力抹匀，随后相对性地由两侧向正中间叠成吉祥如意形长筒，从正中间拉断，每卷成约39公分长、54公分宽的条形，再抹上一层芝麻油，从一端叠成圆桶，夹起来，用力按一下，再擀成直徑为17公分的饼形。 将其放进锅中中炸至浮上来，炸时用筷子按压，使饼酥开裂。炸好起锅后，撒上白砂糖即成。揉面时无需小苏打，凉皮时用劲要匀，擀出的擀面皮薄厚要同样。 特性：造型设计别具一格，颜色诱惑，甜松脆香，色香味俱全。

作法三

1.盆中放进食盐、小苏打粉、蛋清，加冷水500克搅拌匀称，缓缓倒进小麦面粉反复揉拌，直至面糊不沾手时取下，放到砧板上搓条，摘成重150克一个的面剂，揉成圆团，摆在盛少量香油的瓷碟里饧10分钟就可以。

2.砧板上抹匀香油，将饧好的面糊取下，逐一在砧板上按成正方形的薄擀面皮，用两手从擀面皮两侧向正中间卷成双成对圆柱状，再侧着从两边向正中间叠成一个大、一个小的饼形。将大饼形放到最底层，小饼形叠在上面，逐一做了后，复放到盛香油的盘内浸入，约饧5分鐘。

3.锅子置低火上，放进香油烧到七成热时，将饼平放到锅中，一手拿细铁丝筑篱，一手拿筷子边炸边拨饼，边用竹筷一夹一松地使饼酥脆，待饼炸得浮上来时，翻过来再炸，边炸边用竹筷持续地址动饼心，使饼炸得松泡经久不散呈橙黄色时，捞起来沥油，盛盘，每一个撒上少量白砂糖即成。