湖南省酸萝卜的做法?主要是做酸水有点儿不便，用凉水和高乙醇(一些醋)加些糖(湖南省的那类米糖)多盐，随后放罗布出来，第一次需要很长期在哪以后，气温会持续一两天。我们的家中那样做：将白米饭放进锅中油炸，放进开水中制冷，随后过虑，只留有水，放盐，随后自来水晾晒。将箩卜放进圣坛，最好是将一层塑料薄膜放到陶罐的口边，密封性十天。

箩卜经清洗、分割等解决后放进泡菜坛内，添加一定浓度值的食用盐水溶液，再经乳酸发酵等做成的一种蔬菜水果胶产品。其做法简易，实际操作非常容易，经济实惠，摄食便捷，是在我国民俗最普遍、最通俗化的蔬菜水果加工品。酸菜生产有悠久的历史，据资格证书，远在1400年之前就会有记述。酸菜含有乳酸菌，一般为0.4%-0.8%，咸酸适当，味美嫩脆，能提高胃口促进消化，且具备一定的诊疗作用。比如：痢疾菌在酸菜中乾3-6钟头，霍乱菌1-2钟头，肠炎菌2-9钟头均能被消灭。新鲜水果上所沾附的幼虫，在密和的泡菜坛内也会因氧气不足窒息死亡。因而，酸菜是非常值得十分重视的一种蔬菜水果加工品。

采用传统式的酸菜器皿为泡菜坛子，它是制作泡菜不能缺乏的。泡菜坛子具备抑酸、抗碱底漆、抗盐的作用，并能密封性且全自动排气管，防护气体使坛内导致一种嫌气情况，使酸菜足以长期性储存。泡菜坛子应用前应开展详尽地查验，并完全清理，必要时要白酒消毒。

酸菜食盐水配置。酸菜水的质量，立即影响酸菜的质量。食盐水关键用食用盐和水配置而成，可依据全国各地习惯性，配上各种各样香辛料。盐水浓度为6%-8%，添加小量纯粮酒、米酒等，并依据全国各地口感，酌加朝天椒、麻椒、姜、蒜等调味品。

入坛泡浸。将就绪的箩卜装进清洗干净的坛内，装至距坛口2寸许时才行，随后引入所配置的酸菜食盐水，务使食盐水能将蔬菜水果吞没，盖上，并在不锈钢水槽里加满水，产生水封坛口，将坛放置房间内阴凉的地方，任其发醇。

酸菜的完善限期。酸菜的成熟，随所泡蔬菜的种类及那时候的平均气温而异。一般新配的食盐水在夏季约需5-7天就可以完善，冬季则需12-16天可完善。叶菜需時间较短，根菜及茎菜类则需時间较长一些。最好服用阶段为发醇中后期，其乳酸菌成分为0.4%-0.8%。假如在发醇前期摄食，制成品咸而不酸有生味，在酸酸的后期摄食含酸过高，丧失酸菜的特性，而变为纯碎的泡菜了。

高品质的酸菜制成品应该是日常保洁，维持新鲜水果原有的颜色，香味浓厚，组织鲜嫩，材质脆响，含盐量2%-6%，含酸(以乳酸菌计).4%-0.8%，具备一定的清甜味和鲜香。但凡颜色发暗，组织变软，欠缺香味，偏酸过咸，咸而不酸或咸而带管理方法得好泡菜水可长期性应用，长久不烂，并且泡菜水越陈，在其中乳酸菌饮料成分较多，泡浸時间越少。此外，陈泡菜水中留出各种各样原材料的芬芳味、味道，泡产品口味也非常香醇、脆爽、美味。