特色美食，始终都是反映不一样地域的人文文化和历史时间印痕。四川，一个特色美食之国。许多喜爱刺激性食物的盆友，会在这儿碰到最爽口的食材。四川除开朝天椒，烤串也是一大特点。许多来过四川的盆友，对四川烤串不在绝口。要想了解正宗的四川烤串，那麼就需要了解四川烧烤的做法。

烤串前的提前准备

1.原材料的挑选

生猪肉：应取肋、腰、臀上细嫩且略带些白肉的五花肉，那样烤成的肉不容易太发干。

牛羊肉：可挑选牛肋排骨，细嫩而有延展性；牛肩肉是最有利于烧熟的软肉。

鸡脯肉：一切位置全是烤串的好原材料。

海货：每样都能够，但一定应选新鮮的。

蔬菜水果、新鲜水果：以地下茎尖、菌类类、汁少材质偏硬的蔬菜水果主导，比如苞米、辣椒、菠萝蜜、香蕉苹果等。

2.腌渍

鸡脯肉：用青柠檬浸水一下再撒些木薯淀粉，肉质地会更细嫩。

海货：电冰箱取下的海货腌渍時间不适合超出30分钟。

烤串技巧

1.不一样食物，不一样烤法

炭火烤肉片：较薄的小肉，大概只需3分鐘就可以熟透，不适合烤长时间，不然，肉发硬或焦了，就不好吃了。生猪肉务必烹至全熟才可食，牛羊肉不适合烤至全熟服用，不然会毁坏肉质地的细嫩。

海货食品及淡水鱼：蛤仔及鱼肉在烤串时，最好用锡纸包起來，那样不容易将鱼片烤糊，也非常容易存储美味的料汁。烤串约2～3分鐘，鱼肉突起，就可以服用。

甜不辣、吐司、腊肠等：尽可能用文火，除开蔬菜水果之外，最好是放到锡箔盒中，用闷烧的方法烤串，火越旺越好。

2.木碳的应用

然料最好是的挑选還是木碳，尽可能不能用有机化学炭。 炭烤食材的独特口味来自于木碳高溫时烧烤食物的香气，因而，挑选好木碳是享有美味可口的基本。 性价比高的碳火一般点燃时间长，火情好。木碳最好是选树技一部分，不必应用一整块茎，不然不容易点燃。在打火的情况下，以一包引魂灯 5粒来讲，一次放入5粒。木碳要等烧到全透明红热的情况下，再把它摊平来烤，木碳的表面还未烧透时，切勿急着烤，那样非常容易把食材搞脏，弄黑。

3.清理烧烤架

在烧烤食物前，先将烤架子上刷一层油，以防食材粘在架子上。随时随地用铁刷一下掉烤架子上的沉渣，维持烧烤架清理，才不容易影响到食材的口味。

4.适度翻过来

食材一上烧烤架，不断地翻来翻去不但会增加烧熟的時间，还会继续毁坏蛋白，导致肉质地发硬。在翻烤食材时，食材务必遇热到一定水平才非常容易翻过来。假如翻面后，一部分食材粘在了球形网架上，表明蛋白都还没彻底遇热，拉扯总是撕开蛋白质纤维，若是淡水鱼便会产生蜕皮状况。

5.补充水份

食材在烤串全过程中，時间越长，水份和植物油脂的外流越大，口味越发干。因而在烤串全过程中应在食材上适当刷些烧烤料，可维持食材潮湿度，但留意不必一次刷得过多，而导致食材过咸。

6.盐的应用

盐能够用于调料。此外，炭火烤肉全过程中，很多含人体脂肪多的食材加温后会漏油，这种液滴被碳火点着会造成很高的火苗，烤糊球形网架上的食材。假如自来水喷撒，总是造成香灰环境污染食材，这时候要是在火中撒些盐就可处理问题。

7.棱形烤痕

正宗的棱形烤痕肯定能够使烧烤技术画龙点睛。烤成棱形烤痕并不艰难，最先规定碳火溫度要够热，随后将食材以30度倾斜角放到烤架子上，当食材充足遇热后将食材转至反向30度倾斜角，就可以产生棱形烤痕了。