在平常的饮食搭配中，常常可以吃到小酥肉，去许多餐饮店吃火锅的情况下，大家都是点小酥肉做为火锅配菜，小酥肉吃起來的口味十分脆香，里边是较为嫩滑的，能够说成肥实而不腻口，特别是在在山西省、四川、云南省等地域，小酥肉是更为时兴的，事实上，小酥肉的做法并不会太难，将来能够依照以下方式自己做来吃。

酥肉的做法：

原材料

猪五花肉350克、生鸡蛋2只、淀粉和面粉30克、米酒10克、食盐2.5克，鸡精2克、酸菜鱼火锅100克、黑鹿角菜10克、香莱段10克、葱、姜各20克、生抽10克、白胡椒粉1克、醋2克、芝麻油10克。

流程

（1）将五花肉削皮，双面剞上刀花，再改为2.5公分长，1.5公分宽，0.8公分厚的块。

（2）将生鸡蛋、淀粉和面粉调为糊；把鹿角菜泡清洗，切割成丝；葱、姜10克切条，另10克切片并拍松。

（3）炒锅容易上火，扩宽油烧七成热，将肉粒挂匀蛋糊，放入油中，炸成橙黄色时捞起来，盛入汤碗内，加生抽、米酒、酸菜鱼火锅、葱、生姜上屉蒸透，约20分钟取下。

（4）拣出葱、姜，料汁沥入炒锅内，将肉扣在汤盘内。

（5）炒锅容易上火，添加鹿角菜、食盐煮沸，去掉白沫子，再将香莱段、葱丝姜片撒在小酥肉上，炒锅内料汁添加鸡精、醋、芝麻油、白胡椒粉，浇在小酥肉上既成。

成都市小酥肉选料是在猪的上身，由于这儿的肉较为嫩，胖瘦两色。将小肉一片之后，随后再加麻椒、盐、纯粮酒、生姜沫、木薯淀粉，依据木薯淀粉的是多少加蛋清调均匀，不能太清也不能太干燥，腌渍五分钟后，还记得不必自来水调，由于淹好的肉是要放进锅中里炸的，如果有水，就很危险，油碰到水便会爆开。炸之后的肉不仅很香，并且还可以将肉里的猪煎炸一些出去，吃起來就太会腻口。肉只需炸到八完善就可捞出。随后再切割成片状，摆放在瓷碗。在肉上边放马铃薯或连藕都可以，马铃薯连藕切割成一小块，随后用火灾煮熟。一定要火灾，最出实际效果的是笼屉。蒸熟后用一个能够盛汤的盆将头碗翻过去，即马铃薯或连藕在盆体，上边是小酥肉。煮上一点蔬菜放其表层，这时在熬一点汁，汁里边再加醋、葱段、生姜沫，随后淋在小酥肉表层就可以了。醋，是一个必没中少的调味品，放的是多少依本人口感来讲。

长武小酥肉选料是精廋肉。先把选定的猪瘦肉切割成条块，拌上木薯淀粉、生鸡蛋、入油太过后，入锅慢蒸，蒸透预留。作为小酥肉时，将肉与红花、黑木耳、水豆腐、西兰花等调料按工艺流程科学研究配搭组成。一碗小酥肉起锅时，菜汁适度，红的肉，黄的红花，黑的黑木耳，白的水豆腐，绿的西兰花五色应有尽有，香味外流。吃起來不但味美汤香，并且营养丰富。