坚信大家都吃过红烧肘子，它是一道十分知名的食谱，也是一道家常小炒，以前可能需要新年逢年过节或是是酒店餐厅里才可以吃到这家常小菜，如今日常生活标准好啦，很多人自己的饭桌上也可以常常见到这家常小菜了，这家常小菜作法還是非常复杂的，要想搞好这家常小菜，還是需要花销一些时间的，如今我们就来一起掌握下，怎么才能作出既美味又简单的猪肘子来。

专用工具：压力煲作法：

1.将猪肘用沸水焯一下捞起来用凉白开水洗掉血沫，拔褪毛，姜清洗切割成块，葱清洗切割成段;

2.在压力煲内放进猪肘、大骨汤、大枣、枸杞子、老冰糖、生抽酱油、酱油、米酒、盐、味精、料包、生姜、葱段，盖上盖子，压力煲调到“烹制档”，调准后固化定时执行1个钟头，待“浮子阀”归位后取下就可以。

特性：口味与众不同，营养丰富。猪肘子别名前蹄膀，在肱骨处斩下，皮薄筋多。

生产特性疫苗色润洪亮，猪肘子糍糯，肥实而不腻口，中辣鲜美。

生产原材料疫苗猪肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣电影25克。猪化油50克、酸菜鱼火锅500克、盐3克、

米酒15克、炒糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

生产制做疫苗猪肘清洗，与猪骨头下锅出水量，捞起来冲清洗。用刀将肘剞成实格子，将鸡骨架垫于锅

内，猪肘子皮向下发于猪骨头上。炒菜锅置火上，下猪化油烧开，放剁细的豆瓣电影炒成鲜红色，

加酸菜鱼火锅，沥去豆瓣电影渣，下盐、米酒、炒糖色，倒进装猪肘子的锅中：将锅置火灾上

烧开，除掉白沫子，挪到文火煨至汁浓肉火巴时，将猪肘子捞起来。锅下油烧开,下青

蒜黄、盐、米酒，稍炒，出锅垫于盘底碗底，猪肘子皮往上放于蒜黄上，煨肘于厚汁收浓，

放水豆粉水淀粉勾芡，炒糖色，亮油时，出锅淋于猪肘子上既成。

1、猪肘用火烤去残毛，入开水浸泡刮洗干净，剔下骨骼，方进开水中氽一下，去除鲜血捞起来。豆瓣电影剁细，麻椒铡细，葱姜切割成米，葱切割成葱段。猪肘骨敲烂放进入砂罐里。

2、炒菜锅置灶火上，倒偏油烧至七成热，下猪肘子炸至皮呈橙黄色捞起来，放进砂罐里。

3、炒菜锅内放偏油，烧至五成热下豆瓣电影、酸辣椒，楠出香气，加入老冰糖、盐、酸菜鱼火锅烧开后倒如砂罐里，添加鸡精，用灶火收至汁浓光亮，洒下葱段出锅，浇在猪肘子上既成。

冰糖肘子

调料：

去骨猪前蹄膀 500 克 ? 生抽、米酒 50 克 ? 葱、蒜各 5 克 ? 生姜片 10 克 ? 老冰糖 100 克

做法：

1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在里侧;软的一面顺长割开至刀深见棒骨，再在棒骨的两边各划一刀，使其伸开，随后切去四面的白肉成环形;

2. 将蹄膀放进沸水锅中，煮十分钟上下至表皮缩紧;3. 炒菜锅内放一只竹算法，蹄膀皮朝下放到上边，放水吞没，再添加米酒、生抽、食盐、老冰糖、葱结、

生姜片，旺火烤开，盖上后文火再烧三十分钟，将蹄膀翻盘，烧至烂透，再改成旺火烤到滋补汤如胶汁，将蹄

膀取下，皮朝下放进汤碗，拣去葱结、生姜片，把卤料浇在蹄膀上就可以。

留意：

1. 微波炉加热专用型压力煲内置放蹄膀先用生抽涂抹均匀表层，腌钟头，半途翻过来一次;

2. 添加其他调味品、姜、葱、蒜及开水，以盖过蹄膀为度;

3. 盖好压力煲，再加变压标准砝码，放到轮盘中央，火灾加温共分鐘;

4. 移锅公布，搁凉至淡黄色工作压力柱下降便可打开表盖。将蹄膀翻个面，浸在液汁中 2--3 钟头;

5. 食时切片;浇上液汁，加温