四川地区关键吃香辣主导，四川地区做出去的鱼也主要是香辣的，但是香辣的种类有很多种多样，夏季能够做凉拌鱼，四川的凉拌鱼需要挑选各种各样香辛料，鲤鱼，鲫鱼是较为火爆的，再提前准备一些火锅配菜再加米酒，喜爱吃辣椒的盆友，能够多放些朝天椒来遮盖腥味儿。

用材

原材料

使用量

鱼 一只(能用花鲢、鲤鱼、鲫鱼)本人喜爱

米酒、盐、生姜、小葱 适当

朝天椒、莴笋干、姜、蒜头、木姜油、生抽、大骨汤 适当

醋、白砂糖、鸡精、味精、盐 小量

伸缩编写本段作法

1. 把鱼洗干净，在鱼的身上划两刀，有利于进味。

2. 先把鱼煮开(水中加上料酒、盐、生姜、小葱)一定要凉水时就把鱼和料摆好，火不可以很大，要不然鱼会炖烂。煮开后将鱼捞出摆盘冷起。

3. 将朝天椒、莴笋干、姜片、蒜头、蒜剁碎。添加大骨汤，木姜油，美味鲜酱油，再添加小量的醋、白砂糖、鸡精、味精、盐调在一起。

4. 最终把调准的调料淋在事前冷起的鱼的身上。美味可口的凉拌鱼就拿下了。