说到石锅鱼，坚信很多人都忘不掉石锅鱼的味儿。石锅鱼美味就美味到一个烤字上。石锅鱼的种类也是有很多种多样。有些是用乙醇来烤的，一些则是用木碳。一般用木碳石锅鱼全是在外面的夜市街上较为普遍的。而较为知名的便是贵州省石锅鱼了。接下去我们就一起来学习培训一下纯正的贵州省石锅鱼是怎么做的吧！

在很早以前以前，听说那时候的石锅鱼是存活在小河边的渔夫，因为沒有烹饪的器材，只有用棍子将其穿起在火上烧熟，随后撒上些食盐随意就吞下了，鱼这时候压根沒有进味，在不经意的一天在吃石锅鱼的情况下，一不小心把鱼掉在料汁当中，发觉那样的石锅鱼比以前更为美味极其，此后产生了这类特点的石锅鱼方法，那时候较为知名的更是今后石锅鱼的祖先重庆烤鱼，而贵阳市留一手烤鱼更是源于在此。

不管在五湖四海，各种各样石锅鱼一直会惹人喜爱，贵阳市留一手烤鱼自打赶到了贵州省后，从作法到秘方都开展了相对的改善，更接近了本地人的口感，在贵阳市拥有非常大的发展趋势室内空间，留一手烤鱼往往能被贵州人所接纳，不仅是因为与众不同的香辣、麻辣等口味，也有那与众不同的加工工艺作法，特别适合贵州人对特色美食的口感，不仅是晚饭還是做为夜市小吃，石锅鱼全是非常好的挑选。

生产提前准备原材料疫苗

鱼1条

腌渍酱汁：各适当

盐，生抽酱油，米酒，白胡椒粉，水淀粉，姜蒜片

蔬菜水果适当（连藕，马铃薯，箩卜，四季豆，圆葱，青红椒，魔芋豆腐，西蓝花，花椰菜，年糕片自身喜欢就好）

油，盐，花椒粒，辣椒干，葱姜片，郫县豆瓣酱，剁辣椒，香莱，葱段（适当）

1.将鱼清除干净，从正中间割开，不必断开了。用刀在鱼身上划两刀，添加盐，生抽酱油，米酒，水淀粉，白胡椒粉，姜蒜片等腌渍酱汁腌渍一会儿

2.各种各样自身喜爱的蔬菜水果清洗切条或切成片预留

3.将腌渍好的鱼再拍上少量水淀粉，入锅中炸一遍，炸至鱼片表层有点儿脆就捞出放进刷好油的烘烤盘，放到碳火上中文火慢烤（听当地盆友说炸过以后再烤更美味，外皮香酥，肉质地鲜嫩）

4.炒菜锅烧开加点油，放花椒粒炒出香味，进行爆香葱姜片和辣椒干，喜爱吃辣椒的就放进一些剁辣椒或郫县豆瓣酱炒出香味，放进蔬菜水果油爆1分鐘，适当盐和生抽酱油调料。（由于我们放的郫县豆瓣酱和剁辣椒早已够咸味了，因此 沒有再放盐）口重的填加调味品。

5.将炒香的蔬菜水果连在料汁一起倒进石锅鱼盘里，放到碳火上烤至大概25分鐘上下（参照厨友@饼饼新鲜水果控的作法煎炸过的鱼电烤箱200度约十五分钟上下，添加火锅配菜后再烤约七八分钟上下。实际依据自己电烤箱温度差挑选适合的時间）

6.烘烤盘里撒上葱段和香莱，烘烤盘连在碳火盆一起端上菜开吃啦！一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越舒服！