说到开背鱼，很多人一定认为它是一种淡水鱼。实际上并并不是。开背鱼仅仅说鱼的解剖学方式。是以背部刚开始切除的。开背鱼，一切鱼都能够做。常见的一般全是鲫鱼。用开背鱼来左清蒸鲈鱼是十分美味的。并且十分进味。那麼清蒸开背鱼怎么做好吃呢？接下去我们就一起来学习培训一下吧。

将鱼的背部用刀割开，将鱼类和骨分离。那样鱼类就可以迅速的熟透。

用材： 中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 作法：

1.将鱼清洗，姜蒜，朝天椒清洗备好。

2.姜切出来5,6片，剩下切条；葱切条；小辣椒切条。

3.将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后，往下割开至鱼尾端。

4.用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部一部分。

5.将生姜片铺在菜盘底端。

6.将鱼的头部的鳍打开，使鱼站起在菜盘正中间。

7.将葱段撒在鱼背部。

8.锅里将水烧开，将鱼放进锅中火灾蒸5分鐘。

9.出锅后，将锅中烧开植物油。刚蒸过的姜片葱丝除掉，再次放上架的姜片葱丝小辣椒丝，海鲜酱油倒在蒸熟的鱼类上，将油倒在鱼的的身上，就可以。

一般新鮮的鱼，清蒸的得话要8－10分钟的時间。可是碰到大咖或是是，着急赶时间得话，还可以有点儿小小随机应变。将鱼的背部用刀割开，将鱼类和骨分离。那样鱼类就可以迅速的熟透。

开背鱼并不是某类特殊的淡水鱼，只是将鱼从背部割开，取下内脏器官后将鱼清理干净，把鱼类和鱼骨头分离，也叫冰活鱼，蝴蝶鱼，普遍有开背清江鱼，开背鮰鱼，开背巴沙鱼，开背江团鱼，开背鲤鱼，开背海鲈鱼烤鱼店全是用开背鱼做石锅鱼食物的，那样鱼类能够熟的迅速，还可以防止长期高溫烹制损害过多的营养元素