石锅鱼是我们经常吃的一种菜式。尤其是在夏天，很多人去餐馆都是点一锅石锅鱼。淡水鱼是我们较为经常吃的一种海鲜产品。它在其中含有着丰富多彩的蛋白。并且又不容易很油腻感。吃多了也不易发胖。而石锅鱼也是把它的味儿充分发挥到完美。接下去就追随网编一起来学习培训一下纯正江津烤鱼的做法吧！

用材鲤鱼一条、猪排骨、食用油、黄奶油、辣椒油、芝麻油、孜然粉、白胡椒粉、白砂糖、麻椒、朝天椒、水豆豉、水豆腐、芹菜、油麦菜、香莱、花生仁、鸡精、盐。

制做

1、鱼杀后去鳞从背部做手术去内脏器官洗干净，打一字刀花，加上料酒盐鸡精各5克淹10分钟。2、鱼上烧烤架烤10分钟到九完善，刷一层火锅老油(可依据操作过程状况改变刷油的频次，一般把握在2次最好是，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在将要烧熟时刷，那样能够确保油的香气充足进到鱼类中)，撒五香粉再上烧烤架略微烤1分鐘，装进垫有圆葱丝的不锈钢盘预留。江津烤鱼的做法

重庆烤鱼的纯正作法

3、炒菜锅放偏油(动物油和食用油各一半)一两，下葱姜郫县豆瓣酱重庆永川豆低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼火锅，再放入味精白砂糖调料，最终下莴笋节丝瓜节大火烧开倒在装鱼的盆里。

4、另出锅放偏油30克，烧到五成热下干干辣椒麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝香莱尖椒丝装点就可以。

小技巧

鱼要事先腌渍进味，酱汁的调配也很重要，最终电烤箱的溫度和時间还要控制好！！！

来源于 美食天下 多肉厨 的著作

应用的厨房用品：烤箱、不沾锅、炒菜锅

隶属归类： 干锅菜 老年人 盆友聚会 重庆菜