鹅杂是指鹅的内脏器官，也是一种较为普遍且十分美味可口的菜式。鹅杂拥有丰富多彩的营养成分，也拥有较为与众不同的口味，这也是鹅杂为何这般火爆的原因所属。自然，鹅杂的作法是各种各样的，普遍的又卤鹅杂、青椒炒鹅杂、大葱炒鹅杂等。下边，就为大伙儿详解鹅杂的这三种作法，供喜欢吃鹅杂的人开展参照。

一、卤鹅杂

原材料：鹅内脏器官、八角、麻椒、良姜、八角茴香、麻椒、良姜、八角茴香、米酒、姜片、葱、芝麻油[1]。

作法：

1、准备好的料、鹅肠用小麦面粉，盐，植物油抓洗三四遍；全部鹅杂再用清小水泡三十分钟，清洗。解决好的鹅杂放盐，米酒，姜片凉水入锅焯烫一遍清洗。

2、添加生姜片，米酒，冷水，麻椒，八角，八角茴香，良姜，盐，味精一起煮沸，改小火烤三十分钟。

3、卤好鹅杂、放凉切一片。

4、装盘浇上芝麻油就可以。

二、青椒炒鹅杂

鹅肫和鹅肠清洗沥水，鹅肫切割成片状，鹅肠切割成段，锅中放水放进麻椒和生姜片后大火烧开，将切完的鹅肫和鹅肠下锅焯烫至掉色；

将焯烫好的鹅肫和鹅肠捞起来沥水备用；辣椒清洗，去籽去蒂后切割成块；蒜切成片，姜切条，葱切条，泰椒修边成丝；

锅中下油烧开，放进葱蒜和泰椒，中文火炒出香味；放进鹅肫和鹅肠，放进花椒面和香油，火灾煸炒；

1分鐘后添加辣椒，再次火灾煸炒1分鐘就可以熄火起锅。

三、大葱炒鹅杂

原材料：小葱，鹅杂，盐，酒，姜片，水淀粉，排骨酱，小葱

作法：

1、鹅肠焯水再切段，其他的鹅肾、法国鹅肝、鹅急切好，加盐、酒、姜片、水淀粉腌好。

2、小葱剥掉黄叶后清洗切条。

3、先起镬加点油、姜、蒜进行爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放排骨酱炒出香味，洒小量冷水盖上焗一会儿，随后盛起备用。

4、骤起镬加点油，放其他鹅杂略炒后溅酒，放排骨酱炒出香味后加冷水煮开后盛起。

5、起镬加点油，倒进大葱炒香，洒小量冷水后盖上焗一会儿，将炒过的鹅肠和别的鹅杂倒进，加盐调料水淀粉勾芡后便可。