四川菜是在我国的一道知名特色菜，它以辛辣食物刺激性的口感吸引了成千上万人的味觉，并且给大家的饮食搭配产生了十分受欢迎的感受，促使四川菜在全国性广泛遭受巨大的热烈欢迎。川菜的做法也十分的注重，对色香味俱全的把控十分严苛，下边就讨论一下川菜怎么做才美味呢?期待大伙儿可以了解一下吧。

第一个便是调味品，四川菜的调味品操作方法和别的几大菜系各有不同，最关键的便是，别的特色菜基本上全是，以调味品做輔助，突显食物的乡味，让食物更鲜、或是香!而四川菜确是剑走偏锋，调味品的味儿基本上超出食物的味儿，反客为主，像如今较为时兴的，麻辣龙虾、毛血旺、这类的四川菜，基本上全是麻辣酱香的味儿，很难以下咽出食物的乡味。因此 大伙儿在做四川菜的情况下，麻椒和朝天椒一定要多，最重要的是，这二种调味品必须买四川或是重庆市的，也不可以买那类划算的，要买贵的。划算的麻椒和朝天椒和贵的比，炒出去的香气都没有一个级别上!

还有一个便是食物的解决了，尽管四川菜基本不要吃食物的乡味，可是我们针对食物的口味但是很苛刻的哦!像毛血旺，假如煮出去不能，那麼吃起來再麻辣酱香是否觉得不舒服呢?非常是如今养魚的，饲养饲料用得比较多，鱼的肉做出去粉的，一点筋道也没有，再如何做也不会美味!火爆腰花，假如炒出去不脆爽，老吧啦吧的，放再多麻椒和朝天椒，吃起來也是极大地扣分!

經典特色菜作法：

把生猪肉从电冰箱里拿出来一块消开切切丁，葱、姜，蒜切割成末，郫县豆瓣酱切碎，干红辣椒剁碎，豆瓣酱一勺，花椒面一勺。

将买回去的水豆腐用冷水冲一下，再将水豆腐切割成2公分厚为的块，放进锅中沸水中，给排水中放少量盐，把水豆腐在开水中焯一下，除去豆腥味，捞起来用温开水侵泡。

炒菜锅里放食用油，等油五成热时，放进肉粒煸炒至掉色泛白。

放进葱、姜、蒜泥炒匀，添加盐少量，生抽酱油，糖调料，再放郫县豆瓣酱末和朝天椒末同炒至起香，加小半碗水搅拌。

把水豆腐用漏勺捞起来放进锅内，加上料酒 生抽，大火烧开，文火烧煮，等汤收的差不多了，分2次用淀粉和面粉勾薄芡。

最终放进花椒面煸炒匀称，起锅后淋芝麻油，撒小香葱末，那样四川名菜宫保鸡丁就搞好了，美味!