干扁泥鳅是陕西省传统式特色美食，具备皮脆肉嫩，鲜美中辣，味道浓厚的特性。泥鳅自身具备很高的营养成分和经济价值，常常吃能具有补虚损、强筋壮骨、祛风湿的作用。假如吃过干扁泥鳅得话，毫无疑问会留有深有感触，方式并不是难以，把握了在家里就能动手能力烹制。那麼，干扁鳝鱼的做法四川是啥?

原材料

泥鳅、食用油、辣椒油、绿豆芽、莴笋梗、辣椒干、香油、鸡精、食盐、花椒粉、白砂糖、米酒、豆瓣酱、蒜、姜

作法

1、泥鳅屠宰后除掉内脏器官去骨，一定要清理干净。

2、泥鳅片打花刀变成8公分上下长、0.8公分上下粗的细条，用食盐再加米酒兑解决过的泥鳅片开展沾汁。

3、莴笋梗切割成节。

4、辣椒干切为0.5里边长的细条，葱姜切割成粉末，郫县豆瓣酱一定要剁细才可以进味。

5、锅中放进50克上下的油，烧到烧开，放进泥鳅丝爆锅至断生后再掺加油50克再次爆锅至软嫩。

6、随后下豆瓣电影炒成鲜红色有香气，再倒进米酒、蒜泥、辣椒干丝、绿豆芽、莴笋梗，炒至断生。

7、接下去倒进辣椒油、芝麻油、鸡精和白砂糖，起锅后撒一些花椒粉就可以。

原材料

泥鳅250g、食用油100g(实耗20g)、辣椒油20g、绿豆芽100g、莴笋梗50g、辣椒干20g、香油3g、鸡精1g、食盐3g、花椒粉3g、白砂糖3g、米酒10g、郫县豆瓣酱30g、蒜15g、姜10g。

作法

1、生产加工解决：泥鳅改发展8cm、粗0.8cm的丝，莴笋梗切发展5cm的节，辣椒干切割成0.5cm长的丝，葱姜切割成粉末，郫县豆瓣酱剁细。泥鳅片要盐、米酒沾汁10分钟。

2、将锅放置火口上，掺油50g烧至100℃，放进泥鳅丝爆锅至断生后再掺加油50g再次爆锅至软嫩。

3、下豆瓣电影炒至色红出香时烹入米酒、下葱姜末、辣椒干丝炒出味，再放进绿豆芽煸至断生，放进莴笋梗爆锅断生，续下辣椒油、芝麻油、鸡精、白砂糖炒转出锅摆盘，撒上花椒粉即成。

原材料

主要材料：新鲜鳝鱼500克。芹黄100克，郸县豆瓣电影20克。素油50克，米酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，生抽10克，醋5克，色拉油10克，花椒粉5克。

作法

皮黄肉厚的新鲜鳝鱼破腹去骨，斩去首尾，切成约8公分长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4公分长的节。郸县豆瓣电影剁细。炒菜锅置火上，下素油烧至200℃，下泥鳅丝煸至水份基本蒸发后，烹入米酒。移偏火上略焙约3一4分鐘，随后移淬火上提锅爆锅，并下豆瓣电影煸至油呈鲜红色，下姜、蒜丝炒匀，放盐、生抽、芹黄稍炒，淋少量醋和色拉油和匀，出锅摆盘，撒上花椒粉即成。