中国各省时兴着独具一格地方文化的酸菜，有很多地区的酸菜是十分知名的，例如四川泡菜就十分火爆，此外湖南省的酸菜也十分知名，大家都了解，湖南人是很喜欢吃酸甜味的，因此湖南省酸菜广泛全是香辣的，那麼湖南省酸菜的纯正作法流程是什么呢？

湖南省泡菜的做法：

角，姜，大蒜等，箩卜最养泡菜水，）晒大半天，放入泡菜坛就可以了，大约10天上下就可以吃完。每一次加菜天赋加点盐。谨记不必让凉水进到腌菜坛子里，泡菜水要淹过菜。坛沿要自来水封死，不许气体进到补充一点：坛檐的水需常常换，不必让脏物进来.也要还记得常常续水，上一个泡菜坛坏掉

便是由于沒有给它立即续水.

乳酸菌发酵。

湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最终觉得不上是甜酸還是苦辣了，连剩下的沉渣都香飘四溢，湘西泡菜味儿独特，总之是越吃越停不了口，其意犹未尽，却不容易讲出其味，这就是湘西泡菜之奥秘所属。

制做关键点

湘西泡菜制做重要在乳酸菌发酵，假如在老食盐水中添加纯天然防腐蚀的中药材香辛料，就能维持酸菜清亮，很多年不烂。还能够放进纯天然增脆剂，使菜的体细胞脱水，而植物细胞不会受到损害，吃起來便会很爽脆。吃的情况下拌上红油辣椒和香料那便是种享有。长沙市好火计特色小吃研发中心是第一家研发大湘西泡菜制做基础理论与加工工艺的企业。有泡萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个种类。

制做流程

1先把一个密封性的大肚腌菜坛子洗干净，晾晒水份，预留。

2取庆元天然山泉水10Kg放进坛中，添加福清，洗米水，增脆剂，香辛料，抗氧剂等充足融解。

3把油麦菜，箩卜，朝天椒等原材料清洗晾晒放进坛中，充足渗入泡菜水中。

4把泡菜坛盖好密封性后放到柴火灶边，维持2零摄氏度。15天上下就完善。

5取下酸菜，拌上庆元土家族油辣椒，纯正的湘西泡菜就制成了。