在每个地区的酸菜中，四川的酸菜是更为知名的，由于四川的酸菜广泛全是酸甜味的，因此 又称之为香辣酸菜，四川的酸菜吃起來口味较为脆，颜色也较为鲜艳，闻着就十分香，非常合适在夏季吃，具备健脾开胃醒神的功效，下边教大伙儿做四川泡菜的纯正方式。

四川泡菜的家中作法：

作法一

制做食物

纯粮酒、姜、盐、指天椒、八角茴香（八角）、麻椒（用的是粉）、沙糖、萝卜。

制做步骤

1．把泡菜坛洗干净擦拭水份以后置放一边。

2．萝卜洗干净后切片，用少量盐腌制。

3．然后，在无油渍的锅中添加适量的水（视泡菜坛尺寸），火灾加温。

4．水滚沸以后倒进上边的原材料（纯粮酒、姜、盐、指天椒、八角茴香、麻椒、沙糖），再度烧开以后时间计算再次加温10分钟，以后熄火，放进完全制冷。

5．把萝卜洗干净盐份，再滤干水，放进泡菜坛，铺好以后倒进上边晾凉的调味酱倒进。小技巧：能够把小米椒的水加一点在里面，让酸菜的味儿正一些，不然第一次时间短的酸菜不好吃。

6．腌若干天后便可食。

作法二

制做食物

萝卜250克，红萝卜250克，丝瓜100克，指天椒200克，姜片1块，八角茴香适当，麻椒适当，注：可酌情考虑调料；调味品：米酒1一茶匙，食盐2一茶匙，白砂糖3小勺

制做步骤

1．萝卜和红萝卜清洗控干水份，切割成条形；丝瓜清洗切割成小块；指天椒清洗，控干水份；姜片削皮切成片

2．将箩卜、红萝卜、丝瓜洒盐，置放24钟头；指天椒洒盐，置放4钟头以上；用沙布将麻椒、八角茴香、姜片包好，做成香辛料包

3．把腌过的蔬菜水果层次装进密封性瓶（腌菜坛子）中，每过一层蔬菜水果铺一层指天椒和姜片，将香囊放到密封性瓶管理中心；将铺好的菜卡紧，添加适量水，封好，约7天之后就可以服用。

特性：甜酸健脾开胃，爽脆爽口。

能用罐装小米椒替代指天椒，那样制作泡菜不仅美味可口，并且更省时。

使酸菜色鲜香美丽的小技巧

1．制作泡菜时，加一小块碱，可维护蔬菜水果中的叶绿素，使腌出的酸菜色调艳丽。

2．制作泡菜时，假如倒点葡萄酒在酸菜缸里，可使酸菜色调更鲜、味儿更好看。

作法三

特点：多种多样颜色，咸酸鲜美，有点香甜。

制做食物

白菜500克，窝笋250克，胡萝卜250克，冷水2500克，食盐250克，纯粮酒75克，麻椒25克，辣椒干50克，老红糖50克。

制做步骤

（1）选细嫩白菜，去根处，去边叶，清洗晾晒。

（2）将窝笋和胡萝卜削皮。

（3）将冷水装坛或盆中，添加以上各种各样调味品翻拌，放进大白菜、窝笋、胡萝卜，盖上盖泡二天就可以。

服用时，如系火锅配菜上菜，可将窝笋、胡萝卜切成细丝，大白菜去大帮，用青菜叶将二种菜丝叠成直径1.2公分的小卷，并将卷切割成马耳朵形的斜段，摆园盘内成塔形即成。如果是在家里佐餐，尝酸菜乡味，并不包卷，从坛内取下就可以。

四川泡菜享有盛名，是四川菜中口味凉拌菜的构成部分。此菜造型设计美观大方，色调艳丽，味道芳香，甜咸香辣，脆爽鲜美。