泡菜，实际上是一种根据時间发醇而成的一种食材。在华北地区，每家每户都是有制做泡菜的习惯性和窍门。根据这类腌渍方法，即便在蔬菜水果紧缺的冬天，也可以为人体补充到充裕的营养成分。泡菜的应用范畴很广，最受大伙儿喜爱的便是泡菜炖鱼块。那麼，怎么制作生活中泡菜炖鱼块呢？

泡菜在我们的饮食搭配中能够是开胃菜、小菜，还可以做为调味品来制做菜式，可分成东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南省泡菜、德国酸菜等，不一样地域的泡菜口感设计风格也各有不同。普通百姓常说的“泡菜”一般指的是全部蔬菜或大白菜所做的全部类型泡菜的统称。

泡菜是由多道工艺过程生产制造而成，去除外界死叶片、清理干净、泡沸水、放进腌菜坛子内发醇、一个星期后就可以服用。

高品质泡菜闻着有当然的怪味及发醇香味，无臭味。经超标准添加剂解决的泡菜闻着无泡菜的香味，有辛辣食物及室息性味道而且可明显刺激性双眼。发醇出现异常的泡菜有让人不愉快的味儿。

品味挨近泡菜心的位置。高品质泡菜尝起来酸脆细嫩，口味正宗，嚼两下一直酸。伪劣泡菜嚼两下也不酸了，口味不佳。超标准加上添加剂会使泡菜造成苦涩味等臭味。

用力掐，需有韧感，如柔软、发粘表明己烂掉，不可以采用。

自来水投洗、侵泡腌浸好的泡菜，仍然有异味，而冰醋酸兑制的泡菜，酸值快速降低，品感不佳。

所需食物

主要材料：鲫鱼2000克酸白菜150克辅材：绿豆芽250克

调味品：大葱10克生抽5克鸡精5克蒜头5克朝天椒（红、尖、干）4克动物油（提练）30克白糖5克姜3克胡椒粉3克盐10克芝麻油50克各适当。

做法

1.将鲫鱼去鳞、去鳃和内脏器官，清洗；

2.清洗的鱼用盐抹遍鱼身內外，腌三十分钟；

3.泡酸萝卜清洗，剁碎；

4.葱根切寸段，另备葱段。

5.锅里放冷水1300ml煮沸，放盐、鸡精、生姜沫和绿豆芽煮3分鐘；

6.再放泡酸萝卜、白砂糖、动物油、大蒜煮沸，下鲫鱼煮15分鐘，盛入汤钵内，撒白胡椒粉，浇芝麻油；

7.生抽、朝天椒碎屑、葱段、芝麻油等调味酱，蘸食。