流言：补钙应该喝高钙奶，因为高钙奶含钙更多，补钙效果更佳。

真相：

所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。很多人可能会想，同样是牛奶，为什么高钙奶的钙就多一些呢？其实，高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，人为地额外添加一些钙，也就使得高钙奶中的钙含量高一些了。虽然我们平时都叫它高钙奶，不过，它其实有一个更专业的名字：“钙强化奶”。所谓强化，在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充，而这样的食品就称为“营养强化食品”。生活中这样的“营养强化食品”其实还有很多，如加碘盐、加铁酱油等。高钙奶就是对牛奶中的钙进行了“强化”，其实也是给牛奶“补钙”。很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的，如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前，用得比较多的是碳酸钙和乳钙。

高钙奶，高得有限制

高钙奶添加钙也是有限制的，向牛奶里添加大量的钙，实际上是一件很有技术难度的事，很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定性。牛奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，就像坐一辆车，每个位置对应一个钙离子，他们安稳有序的坐在各自的位置上，如果这个时候来了一群其他的钙，势必会打破这种平衡，有的人就没位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题。有研究发现，使用碳酸钙时，当碳酸钙的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰-1.5‰时，高钙奶中的沉淀逐渐增加，而且，随着保存时间的延长，这种沉淀还会进一步增多。另外，我国国家标准GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》也对钙的加入量有严格要求，这是根据我国的居民需要量和风险评估结果而得出的。一方面，避免加的太少起不到增加钙含量的目的，另一方面，也要避免加的太多影响口感，且人体也不易吸收。所以，企业在生产高钙奶时，“钙”不是想加多少就能加多少的。

高钙奶有多少钙？

一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90豪克-120毫克之间。那么什么样的牛奶才能称之为“高钙奶”呢？根据我国最新的营养标签标准中“含量声称”的规定，钙含量达到或高于一定的数值（30%NRV，即约120毫克/100毫升）才能称为“高钙奶”[8]。但在2008年有研究人员曾对市售几种常见品牌的高钙奶和普通纯牛奶的钙含量进行过调查，结果发现，高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已，如，每100毫升牛奶中，品牌1纯牛奶的钙含量为79.2毫克，而其高钙奶的钙含量为81.2毫克；品牌2纯牛奶中钙含量为97.3毫克，其高钙奶含钙量为107.4毫克[9]。可见，很多号称高钙奶的产品，其钙含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能达到25%以上，与普通脱脂奶相比，更没有那么大的差距。不过，那时营养标签还未实施，乳制品市场也比较混乱。随着我国国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》在2013年1月1日的正式实施，我国对标签上的类似于“高钙”、“高铁”等等都有了具体的要求，也就是必须达到一定含量才可以做相应的“声称”。近期多个部门对市场所做的调查也显示，高钙奶基本上能够达到标准的要求，其声称基本上算是“名副其实”了。

牛奶高钙，无需“补钙”

有人认为，高钙奶的钙含量始终还是比其他牛奶多一点，喝同样量的牛奶，高钙奶获得的钙就更多，补钙会更好。其实，牛奶本身就是一种高钙食物，而且牛奶中的钙吸收率也很好，人为给牛奶“补”的钙量不大，吸收也不理想。牛奶可谓是食物中的补钙冠军。一方面，它含钙量高，每100毫升牛奶的含钙量通常在100毫克/100毫升左右，喝一杯250克的牛奶大约可以获得250毫克左右的钙[10]，相当于一天所需的1/3。另外，牛奶中的钙非常容易被人体吸收，牛奶中的钙1/3以游离态存在，直接就可以被吸收，另外2/3的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。而人为添加的钙吸收率很低。受成本的影响，现在大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。

结论：

高钙奶含钙量确实要比普通牛奶要高，但牛奶本身含钙量就很丰富，增加的这部分“钙”量并不会造成巨大差异，且多数吸收效果也没有牛奶本身的钙好。成人在正常饮食之外，每天半斤普通牛奶，再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物，就可以满足每天的钙需求。没有必要刻意去买高钙奶。

俗话说，“补药一堆，不如黑芝麻一把！”

中医讲究药食同源，能食补则不吃药。

黑芝麻（Semen Sesami Nigrum）是胡麻科胡麻属植物。芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效。

黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效。

颗粒饱满的黑芝麻，粒粒喷香松脆。

本期给大家带来这款黑芝麻饼，把1000多粒新货黑芝麻，“铺”成一张巴掌大小的饼，比单吃芝麻粒方便多了。

上手轻轻掰，“咔嚓”一下碎成两半儿，是真的很酥脆了。

满口芝麻焦香，松脆又醇香，像在吃坚果似的。

市面上大多数芝麻系列产品 ，都是以添加各种糖分，用甜味来掩盖黑芝麻本身的苦味，同时加糖可以增加产品硬度，从而坚固，不易碎，但食多不益！

用蜂蜜的清甜替代麦芽糖的厚重，既不粘牙也不甜腻，都能当日常零食吃咯。

此款黑芝麻饼经过多次配方试验，不加糖、面粉、增稠剂、乳化剂，

以黑芝麻、蜂蜜、鸡蛋清做为基本原料搭配结合。

就连有众多忌口的孕妇、孩子也能吃，黑芝麻所含的天然钙质，比吃任何钙片都易吸收。可以说是“天然钙库”

芝麻要香，必须用大火快速翻炒。

等到炒出焦香，用手轻轻一捻，芝麻肉在手心爆开时为最佳。

这黑芝麻饼不甜腻，不会粘牙的秘密在这。

再混合山核桃的浓香，更香醇更松脆~

为了实现薄脆口感，每一片黑芝麻饼都是师傅亲手压出来的。

不停的拍打、压锤，让芝麻、鸡蛋和蜂蜜完美地粘合在一起

铺满芝麻粒的圆饼，放入烤箱精准温控烘烤。

新鲜出炉的香脆感，嚼在嘴里“咯吱咯吱”的，甜而不腻，能当小零食吃咧。

通过严格的质量检测，不含有任何添加剂，长期食用不仅补充营养，睡眠质量也会随之提升，白发掉发的现状也会有所改善，安全放心的香脆可口才是舌尖上真正的享受。

这黑芝麻饼，看着圆圆的小小的一块，还挺饱腹。

早上吃上1-2片，再配上温润的牛奶，既满足了味蕾，也轻松补足成人每天一半的钙含量。

老话说：“早晚嚼把黑芝麻，活到百岁无白发。”

这是因为黑芝麻含有的天然黑色素和蛋黄素，都对头发好。老年人和脑力工作者可以常吃些。

来吧，冬季补钙从蜂蜜黑芝麻饼开始！