一、冬笋平菇草鸡汤

草鸡杀好，剁成块，去头

杀好的鸡清洗干净，沥一下水

内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下

平菇洗净，撕成朵

冬笋去皮，洗净，切成薄片

鸡块放入砂锅中，加九成水

开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用

半块姜用刀背拍一下，葱洗净打结

锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中(这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水)

浮沫撇干净，放一点点黄酒(烧鸡时，黄酒的量要少，多了鸡汤会发酸，腥用姜来去)

黄酒香味出来，放姜和葱结

把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮

再次煮开后撇干净浮沫，转小火

30分钟后转大火放笋片和平菇(锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出)

煮开把平菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火

1小时后转大火，加盐提味，关火

二、雪菜冬笋炒里脊

里脊肉切成丝，用一点料酒和一勺蚝油抓捏均匀后，再加一点食用油拌匀腌制二十分钟。冬笋剥壳洗净切成薄片

锅中放油烧热，倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色立即盛出备用

用锅中余油煸炒冬笋片，炒透至冬笋边缘稍稍有些焦黄

倒入雪菜一起翻炒片刻，加少量水稍煮一会儿

倒入步骤2炒好的里脊肉丝，加盐和鸡精调好味（雪菜本身是咸的，这里加盐要手下留情）

倒入一些水淀粉勾芡，即可出锅

三、冬笋炒腊肉

将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

四、酒酿冬笋老鸭汤

先用冷水浸泡鸭块，泡去部分血水

浸泡后洗浄的鸭块，和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，这样即可以去掉剩余的血水，也去腥，还可以去除一部分油。一般老鸭都很油，冬笋入锅焯一下水待用

焯过水洗净的鸭块加水，和山楂块，陈皮，一起入砂锅煮，煮开后加几勺酒酿，还有冬笋，再次煮开后转小火，炖一个小时左右即可

五、三杯冬笋

冬笋去外壳后切滚刀块；锅中烧开水，放入冬笋焯水

水再次煮开后捞出来过凉水沥干备用

锅热油，倒入焯过水的冬笋，大火翻炒几下；倒入甜酒汁、生抽、老抽，中大火烧开后改小火焖6—7分钟；再转大火收汁，出锅前滴几滴香油即可

六、冬笋干烧肉

1.将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；

2.冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；

3.把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；

4.把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；

5.烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；

6.锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

腊肉炒冬笋

腊肉，一种具有独特风味肉制品，随着时间慢慢地流动，味道越来越香浓，变得咸香诱人，口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。当然炒腊肉是搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻，使整道菜变得清爽可口，还可以给菜肴增添些新色彩，看起来更加诱人。

今天的“腊肉炒冬笋”就是一道经典的湘菜，冬笋的清香混合着腊肉的浓香，清淡与咸腊相互融合，相互渗透，鲜味加倍，那滋味妙不可言，吃过它的一定会迷恋上。。。

让人迷恋的味道----腊肉炒冬笋

原料：冬笋、腊肉、青蒜、生抽、糖、蒜、油盐

腊肉炒冬笋的做法

1.准备好原材料;

2.烧锅开水，放少许盐，将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出;

3.锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎;

4.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒;

5.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒;

6.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀;

7.加入蒜白和盐继续翻炒;

8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可;

9.盛入碗中。

小贴士：

1.笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味;

2.因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油，让腊肉先煮软再煎出部分油脂;

3.待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒，加入点生抽和糖调色增鲜;

4.蒜白比起蒜叶不容易熟，所以先加入;最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。

五、冬笋腊鸡汤

冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。杜甫发秦州：“密竹复冬笋”，好像是他一路挖冬笋吃。冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋。冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富，在美食家们看来，能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。

春寒料峭，喝碗热汤【冬笋腊鸡汤】

食材：冬笋、腊鸡、葱、姜、蒜;

冬笋腊鸡汤的做法

1、腊鸡斩小块，用流动的温水冲洗几道，沥干水份备用;

2、冬笋去壳，切成滚刀块，在沸水中焯一下，捞出，沥干水份备用;

3、葱、姜、蒜分别切碎末;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入腊鸡块，翻炒片刻;下入冬笋，略翻炒，加入适量温水，将汤水和食材倒入高压锅，炖煮四十分钟左右，撒上葱花即可。

冬笋腊鸡汤做法小贴士

1、这次买的腊鸡很咸，汤水不需要加盐了;如果腊鸡块味道淡，则要加适量盐调味;

2、腊鸡可以换成腊肉、腊排骨等。

六、排骨烧冬笋

冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙，因此食用前要焯水。

话说今年的冬笋比起往年来是真心的便宜，所以喜欢吃的朋友不碍买回来焯过水后分开包装好冷冻起来，这样过了春天季节也能吃到了。我的冰箱中都已放上了几袋，方便以后随时食用了。话不多说了，今天的这道“冬笋烧排骨”，就是馋肉时也能吃的减肥菜，喜欢的朋友们也不碍也做着解解馋吧。

节食期间可以吃的馋肉菜---排骨烧冬笋

原料：排骨，冬笋，冰糖，葱姜，八角，桂皮，香叶，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，油盐。

排骨烧冬笋的做法

1.准备好原材料;

2.冰糖冷油下锅，不停的翻炒;

3.直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡;

4.下入泡过的排骨一起翻炒;

5.直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒;

6.翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水;

7.在焯煮冬笋的水里加入适量的盐;

8.大火煮开后再煮上二、三分钟;

9.焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中;

10.加盖后转为小火，煮上二十分钟;

11.再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味;

12.翻炒均匀后转为大火收汁即可;

13.盛入盘中。

美食小贴士

1.冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味;排骨也提前用水泡一下，去除里面的血腥味;

2.炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色;

3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟;

4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。