夏天快要到了，比起冬天来说，大家好像更喜欢在炎热的夏天吃上一顿辣辣的火锅，尤其是重庆地区的人们。在吃火锅的时候，相信很多人都有一个必点菜，如毛肚、猪脑花一类的动物内脏。那么，火锅菜中的黄喉是牛的哪个部位呢？下面我们一起来了解一下。

一听到这个名字，很多人都会以为黄喉就是黄牛的喉咙这一部位的肉，可能是食管或是器官吧，但实际上，黄喉其实指的是牛的大血管，也可以管这个叫“牛天梯”，不可思议的是，黄喉至少长达1米长呢，其主要的成分就是平滑肌，营养高，口感以及味道也是超级棒的。

黄喉是猪、牛等家畜的大血管。黄喉是火锅中的一种食物，一般为猪、牛的主动脉，又称为“心管”，常被误解为食管或气管，但实际不是的。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉除了用于涮火锅之外，也有作为木耳炒黄喉之用。除此之外，在贵州菜中，有“宫爆黄喉”这道菜。

黄喉虽然带一个“喉”字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉来涮烫。

猪黄喉的长度约有60-70厘米，牛黄喉至少1米以上。人们最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部分，主要成分是平滑肌，属蛋白质，比起肝、胃等内脏营养价值高一些。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，如果处理不好，口感很绵、嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。