带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可用(约为70度左右)温开水简单冲洗一遍。步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。放置在温开水中的时间一定不要太长,冲洗速度要快。用温开水冲洗只是把带鱼身上所沾带的杂质及黏带物清洗掉即可,切不可把带鱼鳞全部清洗掉,因为带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对预防及辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

当然，如果你觉得不刮鱼鳞不够干净，可用小刀或剪刀将表面银白色的鱼鳞大概地刮一刮，然后再将带鱼用流动的清水冲洗干净即可。如果觉得这样清理后，带鱼还感觉不够干净、比较腥,可再用淘米水对带鱼简单地洗一遍,这样不但能把鱼洗净,而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。