豌豆是很常见的食物，很多人都会喜欢吃豌豆。豌豆的做法多样，味道鲜美可口，营养丰富，深受人们的喜欢。很多人都关心豌豆发芽了还能吃吗，下面我们就来说一说。

很多人在存放豌豆的时候，都会发现豌豆发芽的情况，这是很常见的一种现象。豌豆发芽之后还是可以食用的。其实豌豆发芽和土豆不一样，豌豆发芽之后还能吃，就像黄豆一样，可以用来做生豆芽吃，豌豆芽又成龙须豆苗，可以食用，并且无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅等都属于上乘佳品。

因此发芽的豌豆也是能吃的，你不用担心它有毒。豌豆苗又叫龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。而且豌豆苗口味清香，营养丰富。

从营养价值上看，豌豆芽明显比黄豆芽、绿豆芽要高。

我们来看看豌豆苗的营养价值都有哪些？

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，深受很多人喜爱。

豌豆苗中钙质的含量很高，100g豌豆苗中含有钙质约为15mg。在嫩芽类蔬菜中属于高钙食物，因此，食用豌豆苗可补钙，适合孕妇、小孩、老人食用，促进生长发育和预防骨质疏松。

精粮为主的现代生活使得维生素B族成为了我们最容易缺乏的维生素，豌豆芽中维生素的含量很高，尤其是维生素B族，其中维生素B1和B2的含量最高，平时适当的吃豌豆芽能补充维生素B，预防其缺乏引起的脚气病。

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

豌豆发芽了该怎么吃？

豌豆苗煎鸡蛋

材料：豌豆苗一把，鸡蛋3-5个，食盐少许。

做法：

①把鸡蛋一个个打开到碗中，用筷子搅拌均匀。

②把豌豆苗洗净，切碎后放入搅拌均匀的鸡蛋中，再次用筷子搅拌均匀，放少许食盐。

③锅洗净放入食用油，把上述处理好的鸡蛋豌豆苗倒入锅中小火煎至2面金黄，即可出锅。

特色：无须放入味精就已鲜香美，非常可口。

豌豆苗豆腐汤

材料：豆腐2块，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克。

做法：

①豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。

②锅洗净，放一碗清水烧开。

③加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟。

④准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。

⑤煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。