莴笋是一种大家都熟悉的蔬菜，莴笋口感脆嫩鲜香，做菜肴可荤可素，不仅有较高营养价值，还具有一些特殊的保健功效，很多人都喜欢吃。

那么莴笋对人体都有哪些神奇的功效呢？

莴笋含较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，糖尿病患者常吃有益。而且莴笋还能刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫及便秘有辅助治疗作用。

莴笋中钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。高血压、心脏病等疾病患者常吃，有促进利尿、降低血压及预防心律紊乱的作用。

莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故有利于防治缺铁性贫血。

莴笋味道清新略带苦味，可增强消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能活动。常吃凉拌莴笋能开胃、增进食欲。

另外莴笋含大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助排泄。此外莴笋除含有多种维生素和矿物质外，还含有一种酶，能消除引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对预防肠癌有一定作用。

莴笋怎样做才能既美味又好吃呢？

凉拌莴笋

食材：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙

做法：莴笋用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) ！

莴笋炒肉

食材：莴笋1根，猪肉1小块，胡萝卜半根，色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙

做法：猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香，炒至8成熟加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜少许盐后翻匀炒熟即可！

莴笋炒虾仁

食材：莴笋1根，基围虾150克，杭椒1个，色拉油适量

做法：基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；蒜姜切碎，爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁翻炒即可（虾仁最后放，保持鲜嫩感）！

总之莴笋的做法吃法都很多，你可以自己多研究多学习，就能制作出来各种关于莴笋的美味。