“妈...我感冒了” "来来，喝点热水吧”

“饭做好了，赶紧趁热吃啊” “饭菜凉了伤胃啊”

“欢迎你啊，喝杯热茶吧，趁热喝，凉了就不好喝了”

这个世界上，可能真的没有人比中国人，更爱喝热茶，吃热菜，热饭了！

我们的习惯，就是喝冒着烟的热水，吃沸腾的火锅，抿着滚烫的茶，烫到喉咙，吐出来，吹吹，还要继续喝。

这是一种文化，仿佛只有一杯热茶，才能表达主人的热情，喝完一杯热茶，客人也才好意思离开。

还有，我们的传统医学认为，热乎的东西就自带治愈功效，喝热水仿佛包治百病，很多人被告诫，千万不能喝凉水。

我们尚不讨论，喝凉水是否健康？但是，爱喝热水，这个习惯真的不太好，为什么呢？

我先来一个“实锤”↓

国际癌症研究机构（IARC）在2016年6月15日《柳叶刀肿瘤学》杂志，正式发表的致癌物评估报告中，将非常热（高于65℃）的饮品，列为很有可能的（IIA类）致癌物。

我在网上查了一些资料，不查不知道，一查吓一跳。

原来广东潮汕，是食道癌高发地区，每年新发病例估计超过5000例，汕头南澳县食道癌死亡率，超过全国死亡率的5倍多！

这种情况，恐怕与潮汕地区功夫茶盛行，泡茶讲究“沸水”，喝茶讲究“烫”有关。

看到这儿，很多人可能都急了，那到底多烫是烫，多烫才会致癌？

现在还没有确切的证据，但是，2019年3月，一项发表在《国际癌症杂志》(International Journal of Cancer)上的超大规模研究，又一次实锤认证这个理论。①（喝热茶，犯癌风险翻倍）

不得不说，这项研究进一步印证了人们几十年来的假设↓。

热茶超过60℃，食管癌风险升高

→研究背景：热饮喝食道癌的关系

上世纪30年代，“热饮可能导致食道癌”的观点已经存在。

1939年，WL Watson医生在回顾了771例食管癌病例的临床记录后，写道，“热刺激可能是导致食道癌发生的最常见因素”。

但是，过去的研究大多为观察性研究，被试者往往很难回忆出喝茶时的准确温度数据，当然啦，他们对温度的感知也可能因人而异。

早先在《The Lancet Oncology》上发表的研究，也仅仅是测定了动物数值——65摄氏度。

由于这些限制，国际癌症研究机构(IARC)才认为，“喝65℃的热饮”为“很可能致癌”（IIA类致癌物），而不是“致癌”（IA类致癌物）。

注：IIA类致癌物，指对人类致癌的证据有限，但有足够证据证明其对某些动物致癌。

因此，2004年，研究人员在伊朗的戈勒斯坦地区，启动了这项超过50,000人的大型研究。

这也是世界上唯一一个严苛到“现场测量实际饮茶温度”的大规模前瞻性研究。

注：前瞻性研究，或前瞻性队列研究，是一种时间纵向的研究，即观察一组人群随着时间推移，某些特定因素的不同，如何影响某一结果的发生。

→研究内容：热茶温度对照分析

戈勒斯坦地区，确实是最适合进行此次研究的。

因为茶和水是当地居民唯一经常喝的饮料，他们还有个“小癖好”，茶必须在高温下饮用，且要用金属管直接吸（恐惧脸gif），但这也满足了研究的所有条件。

为了获得准确的茶温，研究人员想出了一个“有意思”的办法。

他们准备了两杯茶，一杯给参与者，另一杯用温度计来测量温度，从75℃时，参与者开始饮用。

如果这是他们平常饮用的温度，就会被记录下来；

如果太烫，就等待茶水变凉，基本上是每隔5℃测一次，直到温度降到60℃。

研究人员还提供了五种常见的马克杯照片，确保得到被试者饮茶量的最准确数据。

此后，研究人员通过电话调查及上门探访，跟进参与者的情况，同时审查每月的省级死亡登记数据，以及当地卫生工作者的报告，确保获得第一手癌症和死亡病例资料。

→研究结果：爱喝热茶的人，食道癌风险增加41%

到2017年底，随访时间已经到达10年，总共确定了317例食管鳞状细胞癌病例。

在分析了饮茶温度、饮茶量等因素后，研究人员得到了最后的答案：

相较于那些低于60℃的人，喜欢喝超过60℃热茶的人群，食道癌风险增加了41%；在同时考虑了饮用量后，与那些每天饮茶少于700ml、温度≤60℃的人相比，在温度≥60℃下至少喝700毫升的人群，食管癌风险几乎翻了一番，高出约90%。

In analysis of the combined effects of measured temperature and amount, compared to those who drank less than 700?ml of tea/day at <60°C, drinking 700?mL/day or more at a higher‐temperature (≥60°C) was consistently associated with an about 90% increase in ESCC risk.

心细的朋友可能发现了，科学家们给出了确切数据，这也是有史以来第一个关于人类的数据——60℃。

→60℃ 是个什么概念？

平常喝水喝茶，一般人不会拿温度计测量温度，都是用嘴唇感受。

不过这次我还是用温枪测量了下：

水温≤40℃，感觉舒服，45度就有点烫了，超过50度的话，只能小口的抿了；60℃，水杯都很烫，我觉得这个温度一般人都不会轻易尝试，其实，稍加注意，拒绝过烫的水和饮食并不难做到。

但是，对于爱喝热茶的人来说，60度的水，喝着有点不过瘾。

中国食道癌发生和死亡率第一

你可能不知道，食管癌症状往往不易察觉，在晚期才被发现，因而具有高死亡率，总体5年存活率只有17％（“癌中之王”的胰腺癌5年生存率最低，仅有9.9%）。

中国是食道癌发生率和死亡率最高的国家，有一半的食道癌出在我国，男性发病率比女性高，比例约为2：1。

这和中国的饮食习惯息息相关，中国老人喜欢喝滚烫的茶水，年轻人喜欢吃滚烫的麻辣烫、火锅。

迄今为止，国内外已经有超过59项研究显示热饮与食道癌有关，国内的相关研究不少，我给大家分享几个。②→热饮、吸烟和喝酒与食道癌的关系

在2018年2月5日，一项针对中国参与者的大型研究，也明确指出中国人常吃热食可能致癌。③该研究发表在美国权威医学杂志《内科医学年鉴》( Annals of Internal Medicine)上，由北京大学健康中心的余灿清博士领导，对中国45万多人（年龄在30岁至79岁之间）进行了9年跟踪调查。

?研究显示，那些喝热茶、且吸烟的人食道癌风险增加了56%。

Those who drank hot or burning-hot tea daily and currently smoked had a 56% increased risk for esophageal cancer.

?每天喝热茶且喝酒（超过15g）的人风险增加了两倍多。

Those who drank hot/burning-hot tea daily and consumed at least 15 g alcohol daily (just over one standard drink) had more than a twofold increased risk.

?将所有风险因素加起来，风险增加了5倍多。

Combining all three risk factors increased risk fivefold.

“高温饮茶、过量饮酒和吸烟会显著增加食道癌的风险，”余教授说，“对那些过度饮酒或吸烟的人来说，不喝热茶或许有助于预防食道癌。”

→这些地方的人，食道癌发病率高

实际上，食道癌发生率在区域和地区间也存在明显差别。

2017年中国的一项小型病例对照研究也指出，高温食品和饮料摄入量，与中国西北地区食管鳞癌的发病率呈正相关。④江苏省内的一项病例对照研究发现，在高温下喝茶的人，食道癌风险显著升高。⑤新疆居民喜欢食用高温的食物和饮料，新疆维吾尔族自治区也是中国食管癌的高危地区之一，发病率几乎是全国水平的5倍。⑥太行山区的大碗热粥也是趁热才吃，它也是我国著名的食管癌高发区。⑦为什么热水增加食道癌风险？

当然，癌症因素有很多，不止热食热饮这一项。

但是重点来了，热饮或热食，为什么会增加食道癌风险呢？相信很多人都在等待答案。

这么说吧，任何身体表面的反复刺激，都会增加患癌症的风险，比如说，我们之前说过的嚼槟榔。相关阅读→专家辟谣：槟榔竟然不致癌，千滚水致癌，良心不疼吗？

过渡暴晒，可能会提高皮肤癌的风险，吸烟会导致肺癌风险，热饮、热食也是一样。

我们的口腔和食道表面都覆盖着粘膜，但是，还是会很容易被烫伤。

正常情况下，口腔和食道的温度在36.5℃-37.2摄氏度，所以适宜食用的食物温度是10℃-40℃。

在接触到60℃左右的食物时，娇嫩的粘膜就会有轻度灼伤。

比如说：KFC等快餐店，它们标准的热饮温度是68℃以上，很多人一不小心，就会被烫伤喉咙，我过去就被烫伤过好几回。

幸好这些受伤的组织，会及时的脱落、增生、修复，所以偶尔一点点的轻伤没事儿。

但是当口腔、食道黏膜被不断的热刺激，这个“热损伤-增生修复-再损伤”过程，就会引起口腔或食管的慢性创伤和炎症。

此外，口腔在长期的“锻炼下”，对温度的耐受度也会慢慢提高，甚至在温度很高的情况下也不觉得烫。

然后，不由自主的接受越来越严重的烧伤刺激，越刺激口腔黏膜越厚，对温度越不敏感。

很多人引以为豪，以为这是一种能力的提升，实际上，这是一个越来越严重的恶性循环，最终，就有可能导致食管癌的发生。

所幸，超过50摄氏度，人就会感到不适，所以，一般人不会摄入超过50摄氏度的食物或饮料。

但是，就有例外，有些人偏好烫食，而且越烫越爽，否则『吃火锅”吃出口腔癌』的案例就不可能那么多了。

豆瓣上有一个关于“喝开水吃烫食，会不会得食道癌”的讨论，很多人说出了自己身边故事：

@River flow

真的

我外公就是吃东西总是很快，烫的也直接吃

得食道癌去世的，最后的日子几乎完全不能进食

见外公最后一面的时候外公整个人瘦的不成人形，那是真正的皮包骨尼玛我打着字眼泪已经掉下来了

生活习惯能养好就尽量养好吧，不要等到时候想挽回也没办法@alisa

记得小的时候妈妈一个朋友的老婆就是这样去世的！食道癌！

因为平时做饭的时候喜欢就那样尝一口，烫的饭！

时间长了就得了食道癌！当时觉得很不可思议！还蛮恐怖的。。

从那以后再也不敢喝烫的水了。。（ˉ﹃ˉ）

这些都是发生在我们身边的一个个鲜活的例子，看了让人很心痛，不知道还有多少中国人，在刺激自己的口腔黏膜，不断的提升自己的抗烫能力。

关键的瘦龙说

心急吃不了热豆腐，这个道理很多人都知道，但是，很多人不知道，慢慢品热茶，喝热汤，吃热菜，竟然会有致癌风险。

趁热吃，喝热茶，确实是一种饮食文化，但是当文化和健康冲突的时候，我还是建议大家选择健康。

饮食过热，不仅仅会引发口腔粘膜溃疡、热过敏性牙痛、急性胃炎，还会增加癌症风险。

以后吃热食之前，建议先用嘴唇检验一下，再觉得是否要入口。

不太烫的食物，既能细细品尝食物的美味，还能帮助消化，降低致癌风险，不是很好吗？

当然，只要你不是经常喝热茶，喝热汤，只是偶尔喝点热的，那也没关系，偶尔喝一两次，还不至于致癌。

有时候处于礼貌，我们也没有必要拒绝别人热情送上来的热茶，慢一点喝，等他凉了再喝就行。

还有，和朋友聚餐，吃火锅的时候，可以先把肉和菜夹出来，放到盘子里备用，不要夹出来就直接吃。

对了，除了喜欢热食热饮的人，有吸烟喝酒等不良习惯，40岁以上有家族病史的人，都是食管癌高危人群。

最后建议，喜欢喝热茶的人，如果你实在喜欢热茶的口感，建议每年进行一次食管内镜筛查，早发现早治疗，防止疾病恶化。

天凉了，虽然深圳几度入秋失败，但吃火锅绝对是当之无愧的大乐事。

温度高的食物可以热出温度，更能热出气氛。但是每每一顿火锅后，第二天就感觉口腔黏膜不适，留下的却是口腔溃疡。小编在这里提醒小伙伴们，火锅虽好，“趁热吃”要小心！

烫羊肉、喝热汤、吃热食成了不少人的选择，于此同时，因为饮食过热造成口腔溃疡的病例呈高发趋势。

在正常情况下，人体口腔和食道的温度多在36.5℃-37.2℃。烫火锅汤锅时，食物的温度大多会在60°-70°之间，这个温度不仅会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔病症，还可能烫坏食管粘膜，长期下来还会形成慢性炎症，严重的还可能会形成恶性病变，引发食道癌。

日常饮食中，适宜的进食温度是10℃-40℃左右，千万不要过分贪图“趁热吃”，刚煮好的食物最好先凉一凉，吹一吹再入口。同样的，人们在饮水时也应该讲究温度。最好饮用不超过40°的温水，因为过烫的水会强烈刺激口腔环境，甚至可能烫伤口腔黏膜。

另外，小编一定要来个温馨提示

使用美加透明矫正器矫正的小伙伴们一定要记得在吃火锅和喝热水时都要摘下牙套哦，不然温度过高造成牙套变形是会影响矫正效果的呢。

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