豆腐因其口感柔和、价格经济、原料易得、营养丰富、老少皆宜而赢得了许多人的青睐，因此它经常出现在每个人的餐桌上。

正是因为喜欢，衍生出了很多不同的做法。老豆腐紧实细腻，耐煮耐炖，嫩豆腐滑嫩爽口，入口即化，但水分丰富，容易破碎，各有特色，做法适宜。今天我们就拿嫩豆腐来做好吃的，好吃的家常菜“蟹黄豆腐”可以做。

“蟹黄豆腐”最初是由蟹黄、豆腐等食材制成。后来可能是因为蟹黄成本比较高，用料不方便，所以创新了这种美味。简直就是用咸蛋黄和嫩豆腐做的。菜做好后，黄白交替，颜色诱人，汤里的蛋黄生锈，袋子放在嫩豆腐上。又咸又鲜又好吃。咬一口，嘴唇和牙齿留下香味。

嫩豆腐怎么做好吃？

就拿蟹黄豆腐举个例子，教你几个小妙招：

1.最好使用市面上的内脂豆腐或嫩石膏豆腐，这样成品才会有细腻顺滑的口感。

2.豆腐切丁后，先焯水。热烫的时候，在水里放一点盐，既能尝出底部的味道，又能让豆腐更紧实。炖的时候会更有弹性，不易碎。

3.咸蛋黄加少许油，提前蒸几分钟或微波炉加热一分钟。热的时候蛋黄很容易被压碎，会更细腻油，炸的时候会更均匀更好。

4.将蛋黄炒至变成沙状，起泡时加入热水，加豆腐时小心地沿锅边推，以免把豆腐打碎。

5.适当加盐调味，因为咸蛋黄本身就有咸味。

详细的具体制作步骤：

食材：一块嫩豆腐，3个咸蛋黄，3克生姜，5克小葱，盐3克，糖2克，胡椒粉2克。

制作步骤：

1.撕下嫩豆腐的正面包装膜，在案板上翻个底朝天，切掉包装盒的对角，轻轻拍打，很容易把整个豆腐翻个底朝天。

2.右手拿刀，从豆腐中间水平切开，然后左手轻轻按压豆腐使其不散，再切成丁备用。

3.将葱花、生姜切碎备用。

4.将锅里的水烧开，加入少许盐，将豆腐放入水中，小心推动，以免豆腐破碎。然后把水烧开，用小火煮开，取出来控水备用。

5.将蛋黄放入小碗中，倒入少许油，然后放入蒸锅中，蒸3分钟左右，关火，取出，趁热放在案板上，用刀碾碎，再剁碎，尽量剁碎。

6.将锅里的油煮沸，在姜末煸制，然后加入切碎的蛋黄，煸制至蛋黄呈沙色，并产生丰富的泡沫。加入适量热水(水量比豆腐好)。水煮沸后，加入盐、糖和胡椒调味，然后加入油炸豆腐，炖三分钟即可。

按照以上方法做出来的嫩豆腐又嫩又好吃，你不妨动手试试吧，肯定会惊艳你的味蕾哦。