最近看到一篇报道说：多吃红肉会致癌。对于“多吃红肉会致癌”的理论，美国癌症协会进行了相关的实验研究。他们对超过50万美国人的饮食习惯进行了20年的集体调查，发现吃红肉最多的组患直肠癌的几率是吃红肉最少的组的两倍，概率患结肠癌的几率也高出40%。这个数据集令人震惊。

红肉是我们日常生活中必不可少的一种食物，也就是我们吃的猪肉、牛肉和羊肉。这类食物可以为我们提供大量的必需营养素，如优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质。面对如此营养丰富的食物，红肉吃多了真的会致癌吗？

这个问题的关键在于多这个字。我们都知道，任何对身体有益的东西不一定会增加功能，但如果你吃多了会成倍增加。过量食用红肉会增加心脏病和肠癌的风险。发生的风险。但如果控制其摄入量，则不会对人体造成伤害。根据《中国居民膳食指南》的建议，每天平均吃50-75克（如图）红肉比较安全。

另一方面，在日常生活中，很多人喜欢吃一些红肉制品。据统计，在许多发达国家，除了猪肉、牛、羊等红肉外，火腿、香肠、汉堡包、培根等一些红肉制品和罐头食品也是他们的最爱。大多数中国居民也喜欢这类红肉制品。

如：火腿、香肠这些产品在腌制过程中，会根据加工工艺的需要加入亚硝酸盐，以达到杀菌、保鲜、显色的效果。但亚硝酸盐和蛋白质分解产物在酸性条件下会发生反应，容易产生亚硝胺致癌物，胃内的pH值足以形成亚硝胺。

另外，在熏烤过程中容易产生苯等致癌物等致癌物，长期食用这些熏熏腌制的食物显然对我们的健康不利。火腿肠色泽鲜艳，口感有弹性，肉味十足，蛋白质含量合格，与猪肉无关！填充毛发着色剂、防腐剂、香料、生皮、污水、猪血和大豆分离蛋白。每一种牛肚给你肉的感觉，却没有给你肉的营养。

根据以上分析，这些红肉制品对人体的伤害，远大于“过量”食用红肉所造成的伤害。事实上，在日常生活中，结合健康的烹饪方法（蒸、煮、炖、煨等）安全食用，才可以有效预防癌症的发生。