茄子是一种罕见的紫罗兰色蔬菜，营养价值极高。经常吃茄子（带皮）对高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑有一定的防治作用。

茄子的吃法有很多种，但大多数都是烹调温度较高，烹调时间较长，不仅油腻，而且营养流失很大。炸茄子的维生素损失可达50%以上。在所有茄子的吃法中，混合茄子泥是最健康的。

首先，茄子泥的加热时间最短，只需要高温蒸熟，营养损失最小。其次，将茄子泥与最少的油混合。茄子蒸熟捣碎后，淋上少许酱汁即可。

最后，茄子泥的搅拌方式是营养吸收最彻底，因为茄子的皮不需要去皮，茄子的皮含有很多生物活性物质。

番茄酱最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是一种健康油，芝麻酱富含钙、蛋白质和维生素，大蒜酱有抗菌和抗癌作用。