类胡萝卜素是一种具有营养特性的化合物，给植物和动物提供天然色素。作为一种脂溶性物质，人类可以通过消费各种不同颜色蔬菜和水果摄入它。它们是重要的抗氧化剂，并有能力转换为必需维生素。

作为一种抗氧化剂，已知类胡萝卜素可以减少自由基分子导致的损害。大量摄入类胡萝卜素还帮助预防细胞，组织和基因损毁。这意味着它们有增强身体免疫系统抵御感染，减少癌症风险，保护心脏的作用。

不同的类胡萝卜素取决于它们显示出的颜色。最常见的两种类型是黄色蔬菜中的胡萝卜素 ，和绿色蔬菜中的叶黄素。Beta胡萝卜素是一种身体转换成维生素A的必需营养素，可以在橙色胡萝卜，甘薯和南瓜里发现它们。甘蓝菜，甜椒和鸡蛋黄等食品含有叶黄素。西红柿，杏子，柚子，西瓜和木瓜含有番茄红素。很重要的一点是，最好通过消费新鲜水果和蔬菜摄入类胡萝卜素，这比维生素营养补充剂更有效，因为它们更容易被人体吸收利用。

尽管研究只是初步的，但已经证明类胡萝卜素与很多健康益处有联系。其中的B-胡萝卜素最好，它有预防与心脏病发作有关动脉硬化的潜在好处。B-胡萝卜素还保护人体粘膜和肺黏膜健康，并作为防御感染的第一屏障。然而，过量消费这种营养素也存在骨质疏松症或肺癌（吸烟者）风险增加的副作用。

类胡萝卜素可以通过促进增加白血细胞数量帮助免疫系统缺陷导致的严重感染。番茄红素已知与减少前列腺，结肠，膀胱和肺癌等癌症有关。

玉米黄质和叶黄素可以增强眼睛健康，防止白内障和黄斑变性。尽管不是所有这些类胡萝卜素的作用都得到了证实，但建议每日多吃新鲜水果和蔬菜，以便于获得它的所有好处。

类胡萝卜素是日常蔬菜中很经常见的一种对人体很有好处的营养元素。经常的食用含有类胡萝卜素的食物可以有效的补充我们身体的类胡萝卜素，对我们身体的健康很有益。

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延缓衰老

人体衰老的进程与抗氧化合免疫调节能力息息相关，类胡萝卜素兼具有抗氧化和免疫调节的功效，对延缓衰老有很好的作用。在抗氧化方面，类胡萝卜素不但能直接作为抗氧化剂来清除自由基。还能增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，进而强化机体自身的抗氧化能力，延缓细胞和机体的衰老。

2抗癌作用

主要起到作用的是番茄红素，番茄红素具有很好的抗癌的功效，对于预防癌症起到了很显著的效果。

3保护视力

除了β胡萝卜素外，类胡萝卜素家族的其它成员，像叶黄素、玉米黄素，对眼睛健康的贡献也不可忽略。类胡萝卜素的来源，包括深黄、深绿和红色蔬果。

4增强抵抗力

类胡萝卜素本身就具有很好的增强身体免疫力的功能。再加上类胡萝卜素中的番茄红素和β-胡萝卜素都可以很好的预防我们细胞的氧化。所以也有着很好的增强免疫力的功效。而且番茄红薯和β-胡萝卜素对于一些白细胞介素还有免疫调节的作用。是一个增强自身免疫力和体抗力的好元素。

综上所诉类胡萝卜素是广泛存在于微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，在植物中主要存在于新鲜水果和蔬菜里，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫和保护视觉等多种生物学作用。

今天为大家详细介绍一下，西兰花和菜花到底谁更有营养。

对西兰花和菜花营养价值的比较，我们主要是对比一下维生素C和维生素A的含量，一般蔬菜在没有特殊营养的情况下，对比这两种维生素就可以判断营养价值高低了。

西兰花对比菜花维生素C，按100克含维生素C毫克计算，西兰花含量51毫克，菜花含量61毫克，菜花高出10毫克，可比性不大。

西兰花与菜花差距比较大的营养成分是胡萝卜素。

西兰花含胡萝卜素是7210微克/每百克，菜花含胡萝卜素是30微克/每百克。

日常食用蔬菜、水果胡萝卜素含量毫克/100克

我们知道部分种类的胡萝卜素，在人体内可以转换成维生素A，这种可以转换成维生素A的类胡萝卜素，被称作为维生素A原。

西兰花所含胡萝卜素，远远超出了其他蔬菜的含量，甚至超过了胡萝卜所含的胡萝卜素，胡萝卜所含胡萝卜素是4010微克/每百克，可以说西兰花是我们日常食用蔬菜中胡萝卜素含量最高品种，因此，西兰花是营养价值最高的蔬菜。

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维生素A都有哪些作用

维生素A也被称作为视黄醇，是最容易缺乏的维生素之一。

维生素A的主要生理功能是：

1、维持正常的视觉

维生素A主要是维持人体的暗视觉，就是人体在黑暗环境下视力的应变力，如果维生素A严重缺乏，将引起夜盲症。

2、维持上皮细胞正常生长与分化

上皮细胞指的是位于皮肤或腔道表层的细胞，维生素A能够维持上皮细胞的生长和分化，如果维生素A缺乏，上皮细胞的生长和分化会出现不正常的现象，比如发生肠道息肉时，就是一种非正常的生长与分化。

3、维持正常的生长和骨骼的发育

维生素A有助于细胞的增殖与生长，儿童不能缺少维生素A，否则，对生长发育不利。

维生素A是骨骼的正常生长和发育所必需的营养物质，特别是青少年不能缺少维生素A。

4、预防癌症与维持机体正常的免疫功能

维生素A及其衍生物视黄酸物质能够促进上皮细胞正常分化，预防和抑制癌症的发生，尤其是皮肤及粘膜组织的癌症，它有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性，临床上经常使用维生素A作为癌症的辅助治疗，效果较好。

维生素A对机体免疫系统有重要作用，能够提高机体的细胞免疫与体液免疫作用和对疾病的抗感染能力。

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胡萝卜素与维生素A的换算方式

胡萝卜素主要来自深色蔬菜和水果，自然界中大约有600多种类胡萝卜素，仅有不到1/10在体内能转化成维生素A。

在我们日常饮食中，摄入的β胡萝卜素最终只有1/6可转变为维生素A，即6微克β胡萝卜素可转换1微克维生素A。

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为什么中老年人容易缺乏维生素A

目前在我国典型的维生素A缺乏症已不多见了，但是无典型症状维生素A缺乏症普遍存在，主要集中在中老年人群。

为什么中老年人容易缺乏维生素A呢，原因很多中老年人担心血脂高，担心发生心脑血管疾病，或者已经发生了心脑血管疾病，大家开始控制饮食，不敢多吃鸡蛋，不敢吃大鱼大肉，尤其不敢吃动物肝脏，而日常饮食中，维生素A的来源，主要是动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、禽蛋，这就是造成中老年人维生素A缺乏症的重要原因。

中老年人要防止维生素A缺乏，要在控制好血液指标的情况下，适当吃一些动物肝脏，多吃鸡蛋，这样可以直接补充维生素A。

另外，从蔬菜、水果中可以获得胡萝卜素，胡萝卜素会有大约1/6可以转化成维生素A，而西兰花胡萝卜素含量高达7210微克/每百克，毫无疑问西兰花是补充维生素A的最佳食物。

“维生素A原”即胡萝卜素，它主要来源是深色蔬菜和水果，如西兰花、胡萝卜、菠菜、油菜、韭菜、小白菜等，这些青菜中胡萝卜素都超过了1000微克/每百克。

相比蔬菜，水果的胡萝卜素含量普遍偏低，其中，芒果、木瓜含量在800-900微克/每百克之间，几种橘子含量超过1000微克/每百克，大部分水果含量都在30-100微克/每百克之间。

建议中老年人要多吃西兰花、胡萝卜、菠菜、油菜、韭菜、小白菜等蔬菜，防止发生维生素A缺乏症。

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秋天多吃西兰花好处多

美国营养学家号召人们在秋季多食用西兰花，因为这时的西兰花花茎中营养含量最高。

西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌具有神奇功效。

西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而可减少患心脏病与中风的危险。

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西兰花家常做法

凉拌西兰花

1、将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，晾凉；2、将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；3、切适量的葱丝和蒜末；4、将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。

香菇西兰花

1、西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水浸泡；2、香菇用开水稍煮，捞出控水；3、锅中放入色拉油，同时放入西兰花、香菇稍炒，倒入一杯开水；4、再把胡椒粉、精盐、鸡精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。

辣根蘸西兰花

1、西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水浸泡；2、取一小盘，倒入生抽，加入辣根适量，调匀，防止过咸可稍加凉开水调匀。

3、加工好的西兰花，蘸着辣根直接食用。