平菇在新鮮情况下储存的時间很短，几日便会被小虫子腐蚀，乃至迅速越来越烂掉，因此 绝大多数人要将平菇制成干的，除掉里边的水份就能让平菇储存更长的時间。干的平菇在吃以前务必自来水侵泡，让水份充足进到到平菇里边，那样才可以确保平菇的味儿，平菇不可以泡一下就吃，需要侵泡一段時间后等它彻底泡发才可以吃。那麼香菇泡发需要多长时间?

干香菇用温开水侵泡，清理干净后，侵泡约1钟头可取下服用。还可以按下列方式侵泡：

1. 先自来水将平菇表层的灰尘冲走，再放进适当温开水中侵泡约1钟头即取下，可将泡菇的水取顶层发酵液，添加菜中作调味品;乃至能够将泡菇水加温至烧开2分鐘，制冷后立即食用。

2. 留意平菇的内层长有像内脏一样的“鳃页”，内藏细微小石子难刷洗干净。可把平菇倒在盆中，用60%的温开水侵泡，用力朝一个方位拌和十多分钟，平菇的“鳃页”便会渐渐地伸开，将小石子抛入水里。

3. 日常生活我们一般用冷水，前一天夜里泡开，第二天下午服用。假如觉得那样太不便得话，能够提早一两天就泡开，由于平菇在常温状态，即便是泡上72钟头，也不会发粘霉变的，更何况如今也有电冰箱帮助，即便是一周也不了问题的。

4.将平菇清洗后，应该马上将其放进凉水中，而且添加适量白砂糖侵泡，那样可以防止平菇鲜香成份的外流。侵泡半小时上下，待平菇酸软时捞起来沥干水分就可以。

留意：平菇带有丰富多彩的钙、磷、铁、钾等营养元素，比较严重肾脏功能减低及尿毒症患者慎吃。

5. 平菇中常含的香菇嘌呤还具备减少胆固醇的作用，能对内分泌系统出示优良的维护效率。 平菇中带有维他命D前轮驱动物——麦角固醇，能够在阳光或紫外线照射下变化为维他命D，因而服用以人工服务加温风干的干香菇，就没法得到 维他命D。

6.将买回来的干香菇置放于阳光下暴晒后服用，或是能够在服用干香菇后适当的晒晒太阳，可推动维他命D的转化成。

7.干香菇：平菇会释放出一种特别的味道，关键来源于在其中所带有的菌类香料和鸟苷酸二种成份。尤其是鸟苷酸，它的鲜香抗压强度是一般鸡精的几十倍。泡干香菇的情况下，最好用20℃—35℃上下的温开水，那样既能使平菇更非常容易吸湿变松泡涨，又能使鸟苷酸充足溶解，释放出鲜香来。

8.假如用凉水侵泡，乌苷酸溶解的量较少，泡出去的平菇味儿当然就差了点。侵泡的時间最好是别过长，等菇盖所有变软，就需要马上捞出滤干。假如泡的情况下在水中加上一点白砂糖，更能够降低菌类香料和鸟苷酸在鱼缸换水全过程中的外流，让烹饪出去的平菇味儿更强。

9.干香菇是由鲜香菇经烘烤等加工工艺生产加工而成的农业产品。平菇具备很强的吸附力，务必独立存储，即装贮平菇的器皿不可混放别的物件，存储平菇的仓库不适合混贮别的物资供应。此外，不可用有味道蒸发的器皿或吸咐异味重的器皿装贮平菇。