烤全猪做起來還是较为繁杂，由于如果是烘烤的情况下沒有把握好方法便会促使生猪肉不太美味，乃至是缺乏水份，并且还会继续促使生猪肉里边并不是很进味，还需要挑选巴马香猪这类原料，这类生猪肉在烘烤的情况下味儿上边越来越更为好一些，此外在腌渍之后才能够去烤，会促使调味品更强的进到到肉质地里边。

原材料均为巴马香猪，休重约6-10Kg。

秘方1

食用盐60~70克，白砂糖120~150克，纯粮酒20~50克，鸡精10克，花生酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、白醋及麦芽糖浆各适当。

秘方2

食用盐45~55克，白砂糖200~250克，纯粮酒15克，鸡精6~10克，花生酱100~150克，腐乳4一小块，姜片、葱、芝麻油及麦芽糖浆各适当。

秘方3

食用盐40~50克，纯粮酒60~10克，白砂糖200~300克，生抽15~50克，鸡精5克，腐乳5~7一小块，五香粉6克，蒜末30克，姜片、葱及麦芽糖浆各适当。

生产流程

原材料的宰杀与梳理中央腌渍中央烫皮、挂炒糖色中央烘烤中央制成品。

原材料的宰杀与梳理：屠宰放净血，用65℃上下的热浸水烫，留意滚动，取下快速刮净毛，留意刮掉粗皮上的黑皮肤，用冷水清洗干净。

从腹中线用刀割开胸腹部和颈肉，取下所有人体内脏及板油，取出身体全部的骨骼，不必毁坏皮肤。也可将颅骨和脊梁骨割开，取下脊神经和脑花，取出第2~3条胸肋骨和锁骨。在肋巴骨间用刀割开，偏厚的肌肉位置用刀鲜切花，有利于调料渗入进味。

腌渍

除白醋和麦芽糖浆外，将全部辅材混合后，匀称地涂擦在肾管内，放进2~5℃的腌渍房间内腌渍。時间为夏季5~8钟头，冬季能延长到12~24钟头。

烫皮、挂炒糖色：腌渍好的猪坯，用特别制作的长铁叉从后脚越过前腿到嘴巴，把其吊起来控干水。随后用90℃开水烧淋在猪肉皮上，直至皮肤收拢，做到定形的功效。在烫皮的水里添加适量的白醋，可使烤香猪的皮更脆。

待晾晒水份后，将麦芽糖浆水（1份麦芽糖浆加6份水）刷在软皮上，只有刷1次，并且要匀称，不然烤香猪的沁色浓淡不一。最终放到阴凉处晾晒外皮。

烘烤

选用挂炉烘烤。热原有电或炭2种。传统式生产加工用炭炉，加工厂生产一般用电烤炉。

将烫皮并已涂麦芽糖浆晾晒后的猪坯挂进升温的烧烤箱内，烧烤箱要有平稳的温度控制，并把握好熟度，烘烤时一切正常的温度控制需控制在160~200℃中间。烘烤40分钟上下，猪肉皮刚开始脱袋时，将猪坯移公布外打针，用竹针或缝衣针从皮刺进，匀称地刺遍猪身，可避免皮与肉分离出来。随后刷上1层油（最好用生山茶油），功效是把巴马香猪的表皮层炸脆。再挂掺烧内烘烤40~60分钟，至皮脆呈酒红色时就可以公布。烘烤期内常常替换巴马香猪的部位，使其烘烤匀称。