香椿芽原产地自我国的中间和南边，因其独特的香气变成普通百姓的日常生活食物，当代人很多人都会服用香椿芽，也由于其具备饮食疗法的作用和作用，对人具备主医治寒症，风湿病麻木，胃痛，痢疾等病症，可是我们都了解新鮮的香椿芽时间较短，这个时候大家就想起腌香椿芽，来让大家在反季也可以吃到香椿芽，接下去给大伙儿共享下香椿芽如何腌美味？

1、腌香椿芽

2、 调料：香椿芽100Kg，盐15Kg。方式：香椿芽清洗晾晒，用小量食用盐翻拌放进主缸，一层香椿芽一层盐，用石块夯实，2天倒缸1次，最终密封。

2、香椿芽的腌渍方式

1斤香椿芽、4两盐、一两水。将香椿芽清洗晾晒水份，随后一层香椿芽一层盐，少洒几滴水摆好后，待3钟头倒缸

一次，第二天倒缸2次，之后再次倒缸3-4次。待盐所有融化后，将香椿芽捞起来沥干晾干到七、八成干，再

捆把，放坛内卡紧封坛储放。或腌好后立即放电冰箱里储存。

3、腌渍香椿芽加工工艺

生产流程　原材料挑选——清理——冷烫——腌渍——后熟——盐坯——除盐——切条——拌料——

装罐——密封性——制成品;

实际操作关键点：

1、原材料挑选：切除老梗、枯黄、挑选新鮮、细嫩的椿芽，在冷水中洗干净，沥水。

2、冷烫：将香椿芽放置开水中冷烫30——60秒钟，以烫透为度。冷烫的目地是钝化处理香椿芽中空气氧化酶的活性。

3、腌渍：因为香椿芽水分含量较少，在腌渍时要按原材料：水＝2:1的占比放水，用食盐量为总产量的25％。随后

一层菜一层盐，顶部撒上一层盐，用席子和竹块捂着坛口，用石块卡紧。

4、后熟：入坊3天之后就可以翻坛，约一周一次，共翻3——4次，历经两月的后熟期即是完善盐坯。

5、拌料：秘方不一样，做成的香椿芽口味不一样。 血压素腌香椿芽：将完善的盐霈在冷水中浸洗30分钟，捞起来，脱

水时切成约2公分长的段儿，添加0.05％苯甲酸钠，搅拌均匀，装罐密封性即是制成品。 血液调料香椿芽：白砂糖

2.5%，鸡精0.2％，苯甲酸钠0.05％，醋、生抽少量。将完善盐坯在冷水中浸洗60分钟，脱水再切成约2

公分的段儿，将调味料与之翻拌，装罐密封性就可以。经大半年储放后，颜色绿褐，芳香怡人。一年后为深褐

色，褐中见绿，为典型性的腌酸菜。

4、香椿芽酱生产流程

原材料挑选——清理——放盐、打酱——装罐——密封性——制成品;实际操作关键点：1、原材料挑选、清理：同腌

制香椿芽加工工艺。

2、磨浆：各自按原材料净重的20％添加食用盐和水，用智能食品生产加工器弄成匀称的酱体

3、装罐：将香椿芽酱立即装进四旋瓶，扭紧。历经两月后熟即是制成品。香椿芽酱经大半年储放后，色调浅

绿、微褐，具备十分浓厚的香椿芽芳香，酱体细致、匀称，可基本维持香椿芽原来的色、香、味。