平常我们吃鲜虾时炒的方法比较多，尤其是黄瓜虾仁这家常小菜较为知名，但此外，虾仁炒青豆的粉丝的做法也较为广泛，并且具备丰富多彩的营养成分。这道菜的做法非常简单，先把鲜虾裹上生鸡蛋炸一下，再放进油中与青豌豆一起炒。炒的情况下要留意熟度，由于鲜虾早已炸过，因此煸炒两下就可以了。

制做原材料

主要材料：鲜虾1000克 扁豆650克 辅材：生鸡蛋30克

调味品： 动物油(提练)100克盐20克鸡精2克 白胡椒粉1克 芝麻油10克 木薯淀粉(扁豆)30克 小葱10克小葱10克

加工工艺

1. 小河虾洗一遍拣去野草，用双手各捏紧头部和尾端(腹往上，背向下)往上一挤，虾仁蜕壳而出(叫鲜虾);

2. 放进放盐的冷水中，用筷子搅一会，使虾仁上残留的塑料薄膜掉下来，再自来水再次冲几次，直至塑料薄膜、虾脚冲尽变成嫩白的鲜虾;

3. 控干水份，再用嫩白布按干水份后，用生鸡蛋祛黄留清加适当的干淀粉和盐调配打浆，把鲜虾浆好;

4. 四季豆剥掉机壳，清洗，用沸水氽过，用凉水太凉备用;

5. 葱切条;

6. 用老母鸡汤100ml、鸡精、淀粉和面粉10克(木薯淀粉5克放水5克)配成汁;

7. 将一干净锅烧热，放进动物油，待油烧至六成热时，放入鲜虾，用筷子轻轻地拨散滑熟，随后倒进漏勺沥油;

8. 锅内留油，放入扁豆，放盐炒一下，随后倒进滑熟的鲜虾，葱段，再把兑汁倒进锅内，增加白胡椒粉和芝麻油煸炒两下，装放盘里即成。

菜谱营养成分

鲜虾：鲜虾营养丰富，肉质地绵软，易于消化，对体质虚弱及其病后需要调理的人是很好的食材;虾仁中带有丰富多彩的镁，能非常好的维护内分泌系统，它可降低血液中胆固醇成分，避免动脉硬化，另外还能扩大冠脉，有益于防止高血压及心肌梗死;虾仁也有壮阳补肾，催乳解毒、益气养血锁精、化淤祛毒、养血滋阳、通脉止疼、健脾开胃止咳化痰等作用。

扁豆：扁豆中含有蛋白质食物、胡罗卜素，能够提升机体的抗病性工作能力和康复治疗工作能力，提高机体免疫功能，避免身体致癌物的生成，减少身体癌症的患病率。扁豆中还带有比较丰富多彩的膳食纤维素，能推动大胃肠功能，维持排便能畅，具有清理肠子，避免便秘，防癌抗癌的功效。扁豆与一般蔬菜水果各有不同，含有的止杈酸、赤霉素和绿色植物凝素等物质，还具备抑菌消炎，提高基础代谢的作用。

生鸡蛋：生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所需要的矿物，其蛋白是大自然最优质的蛋白，对肝脏组织损害有修补功效;另外含有DHA和大豆卵磷脂、卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育有益，能益脑益智类，改进记忆能力，并推动肝脏再造;生鸡蛋中带有较多的维生素b2和别的营养元素，能够溶解和空气氧化人体内的致癌物，具备抗癌功效;生鸡蛋味甘，性温;具备养心安神，补血补气，滋阴润燥之作用。