手撕烤兔在平常是很普遍的一种传统美食，不但美味，并且制做起來也是比较简单的，但是手撕兔在平常的作法是十分多的，尤其是兔子肉的表皮吃起來松脆，肉质地里边确是十分鲜嫩的，无论是作为零食還是用于招待客人，全是最好是的挑选，手撕兔不但美味，并且做起來也是非常容易的，下边详细介绍手撕兔的作法和调料。

手撕兔的作法和调料

流程1 腌渍。取冰鲜的肉兔1只(约重2Kg)当然解除冻结，放进料盒里，倒进蔬果汁250克冷冻腌渍60分钟，取下沥干水分。

流程2 酱卤。锅内放进卤小兔子专用型卤汁，煮沸后放进小兔子，用微火浸煮30分钟，取下小兔子，吊干水份，用刷子给小兔子刷上一层麻辣油，撒上五香粉和辣椒面。

流程3 烘烤。取一个大烘烤盘，铺平一层小香葱段，将小兔子放到小香葱段上，放进电烤箱内(240℃)烤约8分鐘，取下就可以。

卤兔专用型卤水的制作方式：

1.香辛料(八角、八角茴香各30克，麻椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、茴香、砂仁各15克，香菜籽、白芍、毕拨、良姜各10克，辣椒干25克，公丁香8克，干荷叶丝80克)用流动性水清洗去残渣，捞起来用干净的沙布包起來。

2.配料(生姜150克，葱段200克，大蒜瓣、红萝卜各100克，香菜根50克)清洗，用沙布包好。3.取一个不锈钢汤桶，倒进冷水25Kg大火烧开，放进香辛料包和配料，加入调味品(白酱油250克，生抽酱油王300克，米酒200克，盐600克，味精粉100克，白砂糖150克)，文火熬料30分钟就可以。

太妃糖汁的制做

炒菜锅中放进小量菜籽油，加温放进老冰糖炒化，色调由变黄深褐色，满锅出泡，将变淡灰黑色时立刻掺加冷水熬料一下即成糖汁。

大骨汤的制做

原材料：柴鸡1只、牛膝盖骨一根(正中间割开)、老娘鸭一只、香肠

爪子一只、香肠棒子骨一斤、猪大骨二斤、猪肚二斤、冷水20斤，小葱100克、生姜100克。 做法：将以上放进煮沸的水里，去除鲜血、白沫子，再将常用原材料放进锅中，添加20斤冷水，旺火烤开再用微火熬料3-4钟头上下，待汤呈奶白色，香气浓厚时即成。