眼见夏季要来到，在这个时候以便能穿上美美哒的长裙和纤细显身型的衣服裤子，很多人都不顾一切的减肥瘦身，长期吃水煮菜会令人感觉沒有一切味儿，有时候要想吃一点煎炸的特色小吃，但是又担忧油过多，大部分的肉类食品让自身长胖，能够自身在家里做一点煎炸荤菜，既美味美味可口又能当做下饭菜的调味品。

基本方式

炸，是将原材料退浆或不退浆，放到不一样溫度的过多锅中中加温完善的烹制手法[1]。在炸原材料时，剩余油要超过主要材料，是主要材料的2～3倍，有时候乃至大量。剩余油大，炸得快，并且成菜效果非常的好。普遍的方式有清炸、干炸、软炸、松炸、酥炸、脆炸、泼炸、浸炸、卷炸等。虽然方式多多的，但常见的還是前几类。

常见原材料

由于这儿的炸菜是立即当做菜式的，而不是做为半成品加工也要开展下一步烹饪，因此选材就拥有它的局限。在畜类原材料中，选材比较广泛，如畜类的肉制品、脏品(即心、肝、肾等)，家禽类的玉体均能制成煎炸食品，也有禽心、禽肝、禽肫等全是功能强大的原材料，水产品类中的鱼、虾、蟹等多可炸食。在天然植物原材料中，选材比较狭小，有花生仁、马铃薯、红薯等。

主要特点

因炸菜手法顿多，故制成品特性各不相同。

炸菜材质外焦(酥、脆)里嫩(软、糯)，颜色金黄色或红褐，口感香馥美味。