牛肉火锅是很多人较为喜欢吃的一种火锅种类，尤其是在冬季的情况下，我们吃羊肉火锅是能够具有清补补阴的实际效果，并且牛肉火锅能够防寒保暖。牛肉火锅的作法是非常简单的，关键是在高汤的配搭，我们能够选用川芎、姜片及其米酒等做为高汤，随后在将牛肉放到高汤中开展慢炖，最终将高汤用以铜锅涮肉。

牛肉火锅

原材料主要材料：川芎30克，牛肉1500克

调味品：特制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，鸡精20克，味精20克，米酒20克，白胡椒粉5克，高汤3000克，盐适量

作法

1、葱姜切成片，葱切割成“马耳朵”形，川芎切割成4mm厚的片。

2、牛肉清洗，切割成3公分厚为的块，入火锅汆水捞出。

3、炒菜锅置火上，下油加温，放葱姜片、葱炒香。

4、掺高汤，放牛肉、鸡精、味精、白胡椒粉、米酒、川芎，烧滚。

5、加盐，除掉白沫子，倒进压力锅，压10分钟后出锅入盘，上菜就可以。

山参牛肉火锅

原材料主要材料：牛肉1000克。调料：发制豆腐皮150克，水发木耳75克，羊大白菜150克，香莱20克，山参20克。

调味品：米酒35克，食盐4克，鸡精3克，白砂糖3克，葱、姜各30克，大骨汤1000克，油辣子30克，调味料包(内装麻椒、八角、茯苓各4克，八角茴香5克，良姜、丁香花各1克)，芝麻油10克，卤虾油50克。

作法

1、牛肉入开水锅内焯透捞起来。

2、牛肉放进锅内，加满水，放进米酒20克、调味料包、葱段、生姜片煮至软烂捞起来。

3、牛肉切一小块。豆腐皮、香莱切条。大白菜切小块。

4、大骨汤下锅内，放进山参用文火煮10分钟倒进火锅中，放入牛肉块。

5、下豆腐皮、黑木耳、大白菜，加蒜、食盐、白砂糖、葱、生姜水、鸡精、芝麻油煮沸，放进香莱，配油辣子、卤虾油等均可。