实际上在牛羊肉中也具备一股腥味儿，因此在制做牛羊肉以前，大伙儿也是要腌牛肉，腌牛肉能够让牛羊肉的肉质地越来越更为鲜嫩滑爽，还可以合理除去牛羊肉中的牛腥味儿。在其中嫩肉粉是许多 人到腌牛肉的全过程中会挑选的一种原材料，可是嫩肉粉不适合忽略多，不然会让牛羊肉越来越很嫩丧失本来的味儿。此刻就需要来学习培训的有关腌牛肉的实际操作流程。

腌牛肉加盐占比

牛羊肉1斤2、嫩肉粉10克、生姜水5克、食用纯碱3克留意：数最多不可以超出5克!不然肉非常容易越来越很嫩而影响口味。、木薯淀粉20克、盐5克、鸡精、味精各3克、香油8克、水少量，鸡蛋清1个。牛羊肉、鸡蛋清拌均。所述各调味品和水、木薯淀粉和均，分为几回与肉拌均，蒙上食用油置冰箱冷藏1钟头就可以。

腌牛肉作法

原材料：牛羊肉300g、芫茜适当、大蒜适当、盐油、吉士粉、鸡精粉、生抽酱油、老陈醋、色拉油、五香粉、鸡精、小辣椒2个

1、牛羊肉切成片随后用食油先腌渍20-30分钟，随后添加吉士粉、盐或鸡精粉一起腌渍20分钟上下。

2、香莱、大蒜剁碎预留装在一个盘里。

3、里边加老陈醋、色拉油少量、鸡精、生抽、五香粉喜爱吃辣椒的能够切几块新鮮朝天椒进来。

4、烧一锅沸水，把腌渍好的牛羊肉烫熟。

5、牛羊肉烫熟后装在调好料的盆中搅拌均匀就可以。

腌牛肉怎么辨别优劣

一闻，新鲜猪肉具备一切正常的味道，较次的肉有一股氨味或怪味。

二摸，一是要有延展性，新鲜猪肉有延展性，指压按摩后凹痕马上修复，残品肉延展性差，指压按摩后的凹痕修复比较慢乃至不可以修复，霉变肉无弹性;二要摸粘度，新鲜猪肉表层微干或微潮湿，不沾手，次新鲜猪肉表面干躁或沾手，新横切面潮湿沾手，霉变肉比较严重沾手，表面极干躁，但一些灌水比较严重的肉也彻底不沾手，但可看到表面呈水液样，不牢固。

三看，看皮肉有没有小红点，无小红点是好肉，有小红点者是坏肉;看肌肉，新鲜猪肉有光泽度，鲜红色匀称，较次的肉，肉粉色稍暗;看人体脂肪，新鲜猪肉的人体脂肪雪白或浅黄色，残品肉的人体脂肪欠缺光泽度，霉变肉人体脂肪呈翠绿色。