老潼关肉夹馍最关键的便是两条工艺流程，一个是馍的制做，此外一个便是肉的制做。老潼关肉夹馍的馍的做法实际上并不慌繁杂，最关键的便是醒面，最终要制成松脆的馍，自然传统式的加工工艺是应用一些烤的方式，家里如果有电烤箱得话，做出去的老潼关肉夹馍的馍是最好是的，自然沒有电烤箱得话还可以应用电饼称或是是炒菜锅来制做。

老潼关肉夹馍的馍作法

第一步，把250克小麦面粉、1.5克酵母菌和1克发孝粉放入一个海碗里边，用蛋叉或是其他专用工具搅拌均匀

第二步，慢慢倒进110克冷水和5克食用油，边倒边迅速拌和

第三步，把小麦面粉和水的化合物倒在中式点心砧板上，用力揉成面糊。那样较为干的面糊更是肉夹馍的一个特点，更是由于面糊水分含量低，才可以非常容易烙出松脆的表皮，假如水分含量高，便会造成 烹饪時间增加，表皮会硬而不脆。合成面糊后需要再次用力揉，直至面糊越来越匀称光洁有延展性才行

第四步，把小烤箱到16零摄氏度，10分钟后，把面糊轻轻地捏几下(这时就不必伸缩面糊了，仅仅用力整整的形罢了)，随后揉成20公分长的条形，裹上保鲜袋再次松驰10分钟

第五步，10分钟后，把面糊取下，把它搓得更长一些，随后用刀割成4个尺寸相同的包子皮

第六步，用把手每一个包子皮揉成20公分长的条形，随后把他们裹上保鲜袋预留

第七步，从第一个搞好的条形刚开始，再次用把手它搓长到30公分，随后擀成长短为40公分上下的窄面片

第八步，从窄面片的一端刚开始把它卷起来，卷的情况下尽量留意，让秘药的一端是平的，肯定不必叠成两边全是突显来的。随后把小尾巴收在平的那一端。把秘药站在砧板上，用力轻轻地碾成棋盘样子，随后裹上保鲜袋放到一边，把剩余的此外三个包子皮做了

第九步，把四个棋盘样子的馍坯用擀面棍碾成直徑10公分的饼形

第十步，放入加热好的炒菜锅内(需要火灾加热150秒)，烙大概一分钟，等底边变为橙黄色后，将他们翻过来，用手指铺平。直到这一面(主要是最外侧和管理中心一部分)也变为橙黄色后，就把他们放进加热到16零摄氏度的电烤箱内烤10分钟