说到鱼糜，可能绝大多数人也没有听过，可是坚信大家都或多或少吃过一些虾丸吧，实际上虾丸就归属于鱼糜做法中的一种，像平常算锅或是串串香里边常常会出現的虾丸，虾饺，蟹棒这些，这种全是用了鱼糜这类做法以后的物质，下边就带大家一起来了解一下鱼糜究竟是什么呢？

原材料挑选

可用以制做鱼糜的原材料种类有100多种。一般采用乳白色肉淡水鱼，如白姑鱼、梅童鱼、海鳗、狭鳕、蛇鲻和墨斗鱼等作原材料，生产的产品延展性和颜色不错。鲜红色鱼类做成的商品细度和延展性不如乳白色鱼类，但在具体生产中，因为约色淡水鱼如鲐鱼和金枪鱼等上层社会淡水鱼的資源很丰富多彩，仍是关键的生产加工原材料，因此也要灵活运用，仅仅在加工工艺上需要改善，以提升其延展性和改进颜色。现阶段全世界生产鱼糜的原材料关键有金枪鱼、狭鳕、非州鳕、白（8）等。除开运用海水鱼資源作原材料外，鱼类中的鲶鱼、鳙鱼、大青鱼和鲤鱼也是制做鱼糜的高品质原材料。

淡水鱼新鲜度是影响鱼糜疑胶产生的关键要素之一。以狭鳕为例子，捕捉后18钟头内生产加工鱼糜可获得特级品，冰冷藏35—72钟头生产加工可获得一级鱼糜。原材料新鲜度越好，鱼糜的疑胶产生工作能力越强。一般生产的鱼糜产品在延展性上规定可以做到A级，因而原材料鱼倘若不可以在集装箱船上马上生产加工就务必放冰或制冷海面使其溫度维持在摄氏度零度—零下1度。

海鱼糜是一种新式的水产品调养食品原材料。将鱼糜斩拌后，加食用盐、副原材料等开展擂溃，成浓稠的鱼类糊再成形后加温，变为具备延展性的凝胶体，该类产品包含虾丸、鱼糕、鱼腊肠、鱼卷等。因为鱼糜产品调养简单，鲜嫩味美，又耐贮藏，颇合适大城市消費，这类产品即能规模性规模化生产制造，又能家庭型手工制作生产。就可以提升低值易耗鱼的经济价值，又能为人民所接纳，因而是一种很有发展前景的水产品产品。