毛血旺是一道十分火爆的家常小炒，在制做毛血旺的情况下，一般全是应用鲤鱼，鲤鱼里边带有很多的不饱和脂肪，补充这类营养成分得话，可以推动身体的血液循环系统，因此这些身患心血管疾病的人，平常一定要多吃鲤鱼，此外鲤鱼吃完还具备延缓衰老的作用，下边是毛血旺的一种时兴作法。

毛血旺的做法大全：

作法一

食物

鱼类250克，韭菜苔150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，鸡精1克，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。

流程

1.将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘（首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍）。

2.煮沸一小锅水，清洗的豆芽菜放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留。

3.炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影（或剁辣椒）进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。

4.另取一锅，倒进500克油（油以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准）。待油热后，熄火先晾一下。随后添加麻椒及辣椒干，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。留意火不能很大，以防炒糊。

5.朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。

作法二

食物

鱼、生鸡蛋、食用盐、干淀粉、米酒、食用油、麻椒、朝天椒、蒜、生姜片、味精、黑胡椒粉、绿豆芽。

流程

1.将剁椒鱼头剁下，并从这当中分两截；将鱼身放置用锋利的刀平着将两大片鱼类和鱼排分离；再次将两大片鱼类片成适当的鱼肉；将鱼排分成三四段与剁椒鱼头放一起预留。

2.将鱼肉内放一个鸡蛋清，少量盐，干淀粉和米酒，翻拌。

3.将一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒进锅内，用文火慢炸；在朝天椒掉色后，用铁铲捞起来一半的油和麻椒朝天椒，预留。

4.将火放大，放进拍出的蒜瓣儿和生姜片儿，出香气后，将剁椒鱼头鱼排进锅；煸炒几下，倒进米酒约一小碗，盐半汤勺，加开水三四碗；等鱼头汤烧开出味，将鱼肉一片一片平放进出水量滚的汤中；鱼肉会熟的迅速，起锅前放进适当味精，黑胡椒粉和椒盐粉。

5.盆里放着已焯好的绿豆芽；将鱼肉一系列清淡的食物倒进此盆；最终将那小半碗捞起来的朝天椒和油倒在上面。

作法三

食物

鲤鱼、绿豆芽、辣椒干、麻椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、白胡椒粉、生抽、米酒、盐、味精、糖。

流程

1.锅中烧开水，放进1汤匙的盐，放进绿豆芽煮开，捞起来铺在一个深盆的底端备用。

2.炒菜锅烧开，随后放进切碎的郫县豆瓣酱炒出香味。再添加辣椒干段、麻椒、蒜泥、生姜片一起炒，炒成香气。

3.将鱼类片一片，将剁椒鱼头和鱼排放进炒匀。添加生抽、米酒、糖、白胡椒粉一起炒。添加白汤（或是沸水），未过鱼类。

4.汤煮沸之后，将鱼肉一片片地放进，用筷子拨散，待鱼肉煮掉色之后熄火。将鱼肉和料汁一起倒进事前铺好豆芽菜的深盆里。将滚油浇在鱼肉上就可以。