毛血旺这类东西在我们的日常生活是较为普遍，也是比较多喜爱吃辣椒的顾客喜欢的食物，它主要是运用黑鱼片跟绿豆芽、姜片及其八角桂皮等原材料制做而成的，味儿是较为辣的，而鱼类嫩嫩的，因此 大伙儿能够 去试着一下毛血旺的作法，关键所在毛血旺的调味品制做，调味品是鱼类提鲜的重要。

专用工具/原材料

原材料：黑鱼片、绿豆芽、葱、姜片、蒜头、鸡蛋清2/3个、红薯粉适当

香辛料：八角2颗、八角茴香1小段、肉豆蔻2个、砂仁一个半、良姜几块、干水豆豉适当、很多辣椒干、麻椒、豆瓣酱3汤勺，米酒2汤勺

调味品：盐、味精、米酒

流程/方式

1第一步：熬料香辛料，制做高汤：

1，将一块姜片及2瓣蒜泥剁碎末，朝天椒切条，干水豆豉略剁碎预留;

2，锅中加点油烧开后，倒进生姜沫蒜泥及除米酒之外全部香辛料，改为文火渐渐地熬至香气飘落，辣椒油淅出(此流程大概需用时10分钟上下，一定要细心，油的量要以泡过全部香辛料为标准)。

3，香辛料熬料好后，倒进适当开水烧开，加2汤勺米酒再次煮约5分鐘上下使味儿所有溶进汤里，最终用漏勺将香辛料所有捞起来丢掉，保存原汤(此流程是以便使高汤清新干净少渣，历经熬煮，香辛料的味儿已存留于水里)

4，另取一锅烧开水，放进豆芽菜氽水至断生捞起来控干水份铺在深盘底端预留，倒进沥干净的高汤;

2第二一部分：给鱼肉退浆

1，鱼肉清理干净挤干水份后放进海碗中添加适量盐，用力先抓匀至发粘的水平;

2，分2-3次添加共2/3个鸡蛋清和适当味精，每一次完全抓匀后加上下一次直至所有抓匀发粘(翠绿色的是蔬之鲜，等于味精，别误会成啥独特调味品了哈)

3，红薯粉加一点点水调合成很厚淀粉水，分次添加适量用力完全抓匀，加到觉得鱼肉一片都裹到了一层浆且触感很粘，置放10分钟预留。

3第三一部分：氽鱼肉

1，锅中放进一定量冷水煮沸，维持火灾烧开，将鱼肉少量多餐的放进开水中，一入水里马上用筷子打撒，看到色调所有皮肤变白就可以捞起来(此流程依据鱼肉的薄厚，一般约需12秒就可以);锅原水再度烧开后可第二次放进鱼肉，这般反复，直至将全部鱼肉所有出水量;

2，将水焯过的鱼肉铺在汤碗中，最上边放少量蒜泥、葱段、辣椒干丝、麻椒，锅中加点油烧至滚热后浇在上面激出香气就可以。

常见问题

1，熬料火锅底料：全部香辛料放进锅中炒后一定要改文火渐渐地熬料，使香气散出，油的量要以未过香辛料为标准，建议每一次能够 多做一些量，便捷下一次做高汤用，添加米酒很重要，这一火锅底料的秘方能够 用作香辣火锅;

2，浆制鱼肉：第一步先放盐，盐的作用非常大，它是鱼肉软嫩的基本，添加盐后一定要用手抓到发粘的水平，每一次小量添加鸡蛋清抓匀;红薯粉最重要，它是使鱼肉表层软嫩的关键环节，用其他吉士粉达不上鲜滑的口味，红薯粉商场菜市场都是有卖，很便捷选购;

3，水煮鱼片：锅中一定需放一定量冷水维持火灾烧开的情况，每一次放鱼肉不必过多，10几块就可以，一装进去马上用筷子打撒使鱼肉匀称遇热，一般薄厚大概12秒上下就可以捞起来;再度使锅中水沸腾即可第二次放进鱼肉，这般反复直至将全部鱼肉出水量。

4，菜市场如今一般都是有片好的黑鱼片买，要是没有用成条鲫鱼做，自身片鱼片，剁椒鱼头及鱼骨头可在熬料火锅底料加温水时一起放进，大概熬煮10分钟上下，放进豆芽中一起服用。