牛奶布丁这类东西坚信许多 人到平常全是较为喜欢吃的吧，我们看到的牛奶布丁全是像水晶果冻一样凝结的，关键是由于布丁粉中带有明胶粉及其角豆胶，是能够 推动牛奶布丁全自动凝结，殊不知，在我们制作布丁的情况下出現不凝结，有可能是由于溫度都还没降下去，而且浓度值不足，添加过多的水就会造成 牛奶布丁的凝结力不够。

牛奶布丁不容易凝结需要加乳化剂;

布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等纯天然藻类胶为黏合剂(即牛奶布丁安定剂)，选用硬脂酰乳酸钠SSL和自己创业脂T-95为破乳剂，另配上生鸡蛋、白砂糖、植物油脂以及他调料与水搅拌而成。

按白砂糖加上量15%测算，每—个15重量的牛奶布丁在身体造成的能源为8.93大卡，而一般成人每天能源需求量约为2500大卡，因而牛奶布丁在身体造成能源所占占比极低。

乳化剂

有明胶粉，吉利丁粉，琼脂(洋菜)，吉利丁，也有慕司粉(模士粉)，果冻粉，布丁粉等全是起凝结功效的明胶粉，吉利丁粉，吉利丁是较为通用性的。

在其中以吉利丁为最好是，是小动物的软骨的提取液做成的，保存期一般有4年上下(一般的粉类原材料仅有12～18月)，价钱也是最大的。但是吉利丁有一定的腥味儿，应用时经常要伴以朗姆酒等。

吉利丁粉主要是鱼骨头提炼出而成的，腥味儿是4样之中最大的，更需要伴朗姆酒应用。

果胶有分食用明胶和工业明胶，选购时最好是挑选专业作为食品防腐剂的食用明胶粉。

琼脂是藻类提炼出的，作出的制成品延展性稍弱，较为适合做冰粉这类的。