在春季的情况下更是制做郫县豆瓣酱的时节，并且有很多的人都较为喜欢吃郫县豆瓣酱，我们在做郫县豆瓣酱的情况下，一般采用的全是大豆，并且郫县豆瓣酱都需要历经发醇一段時间以后才可以很强的香醇味儿，我们在烧菜的情况下，添加一些郫县豆瓣酱也可以使菜的味儿更为的诱惑，那麼该如何自制郫县豆瓣酱呢?

用材： 盐:350g上下生姜:250g红尖椒:1000g高度酒:100g上下蒜子:500g麻椒:50g八角茴香:一段八角:三个老冰糖:一大把霉豆瓣电影:750g干辣椒面(辣辣的):300g五香粉(因为喜欢你):一勺

收拢

流程：

1将霉豆瓣电影在水流下清洗一下，不必用劲搓，把灰黑色的挑选出来。要保存绝大多数霉。另外把朝天椒，生姜，蒜子解决好，清洗放外边晾晒。

2将锅清洗，放水，放好多个八角，一段八角茴香，几块良姜，麻椒一把，烧开，放凉。

3将上一步的水过滤下，倒进洗后的豆瓣电影中侵泡3钟头。

4将侵泡好的豆瓣电影控干水，加高度酒50g，盐80g上下翻拌。

5菜板要干净无凉水，将早已晾晒水汽的朝天椒剁碎段，姜切割成米，蒜一半切割成粒，一半切割成蓉。

6提前准备干净没有水的盆，将上一步剁碎的所有倒进，加250g上下的盐拌匀称。

7将腌过的豆瓣电影添加朝天椒盆里，加干辣椒碎和干麻椒，一勺五香粉，一把老冰糖，再撒一点点纯粮酒(不超过一两)，用炒勺搅拌均匀，最终加500克上下山茶油，再说一点芝麻油，充足搅拌均匀。(别人用的是菜籽油，家里有农村土山茶油，觉得山茶油变香)

8将搞好的郫县豆瓣酱盛入事前洗好晾晒的器皿，在表面在倒一点油，但是不必过满，怕发醇的全过程中溢出来。

9刚搞好的第一周放光照充足的地区发醇，一周后退至阴凉的地方再次发醇，隔几日用干净没有水的木筷搅拌，推动发醇匀称。一月上下郫县豆瓣酱就发醇好啦。

10一月后就可以服用。